Kakaosmør - Økologisk - Wafers (biter)

Kakaosmør er det rene, naturlige fettet fra kakaobønnen. Det er fettet som gir sjokolade den silkemyke smeltefølelsen, og det er hovedingrediensen i hvit sjokolade. Vårt kakaosmør lages av økologiske kakaobønner fra Peru. Det er kaldpresset, rått, uraffinert og uten kjemikalier, og det går med rundt 1,1–1,3 kg kakaonibs for å lage 450 gram kakaosmør.

Kakaosmør er fast i romtemperatur, men smelter ved omtrent 34–36,5 °C, altså rundt kroppstemperatur. Derfor kan det brukes både i kjøkkenet og som ren, naturlig hudpleie.

Hvem passer dette for?

Kakaosmøret passer for deg som vil lage din egen sjokolade eller plantebaserte desserter med ekte råvarer. Det passer også for deg som ønsker en ren, uparfymert og naturlig pleie til tørr hud, lepper og hender uten tilsetningsstoffer. Er du glad i å eksperimentere med kremete drikker som varm kakao eller golden mylk, eller lager du egne body butters og leppepomader, er dette en allsidig basisingrediens. Produktet er vegansk og glutenfritt, og kan derfor passe for mange ulike kosthold.

Brukes ofte sammen med:

• Kakaomasse og søtning for å lage hjemmelaget mørk sjokolade.
• Kakaopulver for kremet varm kakao eller rå sjokoladekonfekt.
• Kokosolje i hjemmelaget body butter og leppepomade, eller i rå desserter.
• Kakaonibs som knasende topping på sjokolade.
• Carobpulver for en mild, koffeinfri «sjokolade».
• Lønnesirup, Yaconsirup, Kokosblomstsukker eller Steviablanding for sunnere søtning.

Hvorfor denne formen?

Wafers er små, flate biter som gjør kakaosmør enkel å dosere og veie. Du slipper å hakke en hard blokk. Bitene smelter jevnt og raskt i vannbad, noe som gjør det lett å holde temperaturen lav og bevare den rå kvaliteten. De kan også spises rett fra posen, brukes for å lage sjokolader, raspes over mat eller blendes direkte i kakao eller bakeverk. 

Hvordan bruke:

Til matlaging bør kakaosmøret smeltes forsiktig. Smelt det i vannbad, slik at det ikke blir utsatt for høy temperatur.

Oppskrift: Hjemmelaget rå sjokolade - Se oppskrift.

Oppskrift: Vegansk varm kakao med sopp - Se oppskrift

I rå bakst: Bruk i energikuler, rå brownies og kaker. Se alle våre oppskrifter

Hakket i biter: Dryss over grøt, yoghurt, is eller frukt, eller tilsett i granola.

Vegansk hvit sjokolade: Smelt 60 g kakaosmør. Visp inn 40 g finmalt cashewnøtter eller mandelmel, litt naturlig søtning(ønsket mengde), litt vaniljepulver og en klype salt. Hell i former og la stivne.

Enkel body butter: Smelt 50 g kakaosmør og 50 g kokosolje eller sheasmør sammen. Avkjøl til blandingen begynner å stivne, og pisk den luftig med elvisp. Oppbevar kjølig.

Leppepomade: Smelt 1 del kakaosmør og 1 del kokosolje eller sheasmør sammen, og hell i små bokser.

Dosering:

Kakaosmør er en matvare og har ingen fast dagsdose.

Smak og konsistens: Kakaosmør har mild sjokoladesmak og aroma. Det er fast og lett sprøtt i romtemperatur, og smelter til en klar, gyllen olje ved oppvarming.

Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig eller i romtemperatur, helst ikke i kjøleskap, der det blir svært hardt. Ideelt er 10–24 grader, som gir lengst holdbarhet. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Merking: Økologisk · Vegansk · Glutenfritt · Sukkerfritt

Testing og kvalitet:

Hvert parti kakaosmør følges av et sertifikat fra produsent som dokumenterer at tredjepart tester mikrobiologisk analyse samt testing for tungmetaller opp mot fastsatte grenseverdier, og godkjennes i samsvar med EUs økologiske standard. 

Bærekraft og opprinnelse: Kakaobønnene er dyrket økologisk i Peru, uten syntetiske sprøytemidler og kunstgjødsel. Kakaosmøret er uraffinert, så det er ikke blekt, deodorisert eller behandlet med løsemidler.

Ofte stilte spørsmål:

Kan jeg bruke kakaosmøret både i mat og på huden?
Ja. Det er det samme rene, uraffinerte fettet, og det fungerer like godt i sjokolade og drikker som i hjemmelaget hudpleie.

Inneholder kakaosmør koffein?
Kakaosmør inneholder bare spormengder av teobromin, kakaoens naturlige stimulerende stoff. De fleste slike stoffer finnes i de faste kakaodelene, ikke i fettet.

Kan kakaosmør kombineres med kaffe?
Ja. En teskje kakaosmør i kaffe eller kakao gir en kremet, rund smak med et hint av sjokolade.

Er kakaosmør sunt, siden det er mettet fett?
Kakaosmør inneholder mye mettet fett men det kommer ned til kvaliteten av fettet og hvordan kroppen metaboliserer denne typen, så det er ikke en indikasjon på om det er usunt. Det er uansett en god ide å ha et variert kosthold og bruke med måte.

Forebygger kakaosmør strekkmerker?
Kakaosmør har lang tradisjon som hudpleie i svangerskapet, men forskningen gir ikke støtte for at det forebygger strekkmerker. I en dobbeltblindet studie med 300 gravide utviklet 44 % strekkmerker med kakaosmørkrem mot 55 % med placebo, og forskjellen var ikke statistisk signifikant. En annen dobbeltblindet studie fant heller ingen forskjell. Mange opplever likevel at kakaosmør er behagelig og mykgjørende på stram og tørr hud.

Aktive stoffer:

Stearinsyre (mettet fettsyre): Utgjør omtrent 24–37 %. Den er en energikilde og gir kakaosmøret den faste strukturen. En meta-analyse av 60 kontrollerte studier fant at stearinsyre hadde en nøytral effekt på total- og LDL-kolesterol når den erstattet karbohydrater.

Oljesyre (omega-9, enumettet): Utgjør omtrent 29–38 %. Oljesyre er en enumettet omega-9-fettsyre som blant annet finnes i oliven-, mandel- og avokadoolje. Kroppen kan lage den selv, så den regnes ikke som essensiell.

Palmitinsyre (mettet fettsyre): Utgjør omtrent 24–30 %. Den er en vanlig energikilde i kostholdet. Palmitinsyre er kjent for å kunne øke kolesterolnivået. Kakaosmør bør derfor, som annet fett, brukes med måte.

Linolsyre (omega-6, flerumettet): Finnes i små mengder, omtrent 0–4 %. Essensielle fettsyrer må vi få gjennom kosten, fordi kroppen ikke kan lage dem selv.

Vitamin E (tokoferoler): Hovedsakelig gamma-tokoferol (rundt 94 mg/kg), med spor av alfa- og beta-tokoferol. I kroppen virker vitamin E som en antioksidant som bidrar til å beskytte cellene mot skader fra frie radikaler.

Fytosteroler (plantesteroler): Kakaobønner inneholder plantesteroler, og de vanligste er beta-sitosterol og stigmasterol.

Teobromin: I motsetning til kakaopulver og kakaomasse inneholder kakaosmør bare spormengder av teobromin.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Kakaosmør inneholder kakao, så personer med kjent allergi mot kakao eller sjokolade bør ikke bruke produktet. Ved bruk på huden bør du teste på et lite område først. Det kan være lurt å gjøre en lappetest før regelmessig bruk på større områder, og vedvarende utslett eller andre hudforandringer bør vurderes av hud-ekspert. Personer med akneutsatt eller fet hud bør være forsiktige med bruk i ansiktet, fordi kakaosmør har en moderat komedogen vurdering og kan tette porene hos noen.

Brukt som mat i vanlige mengder regnes kakaosmør som trygt for de fleste, også gravide og ammende. Det er svært energirikt, så personer som må begrense fett- eller energiinntaket, bør ta hensyn til dette. Det er ikke kjent vesentlige interaksjoner med legemidler. Gi ikke kakaosmør eller hjemmelaget sjokolade til hunder eller katter.

Historisk bruk:

Kakaotreet har en svært lang historie. Nyere arkeologiske funn tyder på at en kultur i Amazonas, i dagens Ecuador, brukte kakao for 5 300–5 450 år siden, omtrent 1 500 år før olmekerne og mayaene i Mellom-Amerika. I Mellom-Amerika ble kakaobønnene brukt både som betalingsmiddel og til sjokoladedrikker ved fester og ritualer. Slektsnavnet Theobroma kommer fra de greske ordene for «gud» og «mat», altså «gudenes føde».

Kakaosmør som eget produkt er langt nyere. I 1828 patenterte Van Houten en hydraulisk presse som fjernet mesteparten av fettet fra kakaomassen. Dermed kunne kakaosmør og kakaopulver skilles fra hverandre. I 1847 brukte Fry kakaopressen til å lage den første faste sjokoladeplaten ved å blande kakaofettet tilbake i kakaomassen. Sjokolade gikk da fra å være en drikk til å bli noe man kunne spise.

Kakaosmør har også lang tradisjon som hudpleie. Det har vært brukt i flere kulturer i århundrer for å myke opp og beskytte huden.