Kakaomasse - Økologisk - Wafers (biter)

Kakaomasse er ren sjokolade i sin mest opprinnelige form. Den er laget av økologiske kakaobønner (Theobroma cacao) fra Peru. Bønnene er renset for skall og malt til en tykk, flytende masse, som deretter er støpt til praktiske wafers. Fordi ingenting er fjernet eller tilsatt, inneholder kakaomassen både kakaosmøret og de tørre kakaobestanddelene. Du får alt kakaobønnen har å by på i ett produkt. Den kalles også «kakaolikør», men den inneholder ikke alkohol. Kakaomassen er rå og har ikke vært varmet opp over 40 grader celsius. Den er kjent som selve grunnsteinen i ekte mørk sjokolade, og for sin dype, intense kakaosmak.

Kan bidra til:

• En mild og naturlig energiøkning i hverdagen, takket være det naturlige innholdet av teobromin og litt koffein.
• Godt humør og økt årvåkenhet. Stoffene i kakao er tradisjonelt forbundet med velvære.
• En sunn blodgjennomstrømning. Flere studier indikerer at flavanolrike kakaoprodukter kan påvirke blodtrykket positivt.
• Et naturlig inntak av magnesium, jern, kobber og mangan fra en hel matvare.
• Å beskytte kroppen med antioksidantrike plantestoffer (polyfenoler og flavanoler).
• Stabil metthetsfølelse, siden kombinasjonen av fett og fiber gir et mettende mellommåltid.
• Å erstatte sukret sjokolade, siden kakaomassen er naturlig sukkerfri med under 0,1 g sukkerarter per 100 g.
• Å lage hjemmelaget rå sjokolade med full kontroll over ingrediensene.

Hvem passer dette for?

Kakaomassen passer for deg som er glad i mørk sjokolade og vil ha den så ren som mulig, uten sukker, melk eller tilsetningsstoffer. Den passer også for deg som ønsker en næringsrik og naturlig energikilde som alternativ eller supplement til kaffe. Hjemmebakere og rå-mat-entusiaster som vil lage egen sjokolade, konfekt eller kakaodrikker vil også ha glede av den. Produktet passer godt i et vegansk, glutenfritt, sukkerfritt eller lavkarbo kosthold.

Brukes ofte sammen med:

• Kakaosmør og Steviablanding eller Kokosblomstsukker for å lage hjemmelaget rå sjokolade.
• Kakaonibs for crunch i sjokolade og granola.
• Kakaopulver for varm kakao og bakst.
• Acerola eller camu camu, siden vitamin C kan bidra til bedre opptak av jern fra plantekost.
• Adaptogene soppulver fra vårt sortiment, i en varm kakaodrikk.

Hvorfor denne formen?

Wafers er små, flate biter som gjør kakaomassen enkel å dosere og veie. Du slipper å hakke en hard blokk. Bitene smelter jevnt og raskt i vannbad, noe som gjør det lett å holde temperaturen lav og bevare den rå kvaliteten. De kan også spises rett fra posen, raspes over mat eller blendes direkte i smoothies. Fordi du får hele kakaobønnen, både kakaosmør og kakao, trenger du ofte færre ingredienser for å lage sjokolade enn med pulver alene.

Hvordan bruke:

• Rett fra posen: Nyt 1–2 biter som den er, gjerne sammen med en daddel eller litt tørket frukt for å balansere den bitre smaken.
• Oppskrift: Hjemmelaget rå sjokolade - Se oppskrift.
• Oppskrift: Vegansk varm kakao med sopp - Se oppskrift
• I rå bakst: Bruk i energikuler, rå brownies og kaker. Se alle våre oppskrifter
• Hakket i biter: Dryss over grøt, yoghurt, is eller frukt, eller tilsett i granola.

Den naturlige bitterheten balanseres godt av noe søtt, fett eller krydret, for eksempel banan, dadler, kanel, vanilje, chili, havsalt eller appelsinskall.

Dosering:

Det anbefales ikke å overskride daglig dose på 50g og er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Kakaomassen har en dyp, intens og ren kakaosmak. Den er bitter og lett syrlig med jordnære og fruktige toner, og har ingen søthet. Bitene er faste og knasende, men smelter i munnen og ved lav varme til en glatt, fyldig masse.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, kjølig og mørkt i lukket emballasje, helst under 20 °C, slik at kakaosmøret ikke smelter eller får grå belegg. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Merking: Økologisk - Vegansk - Glutenfri - Sukkerfri - RAW food (maks 40 °C) - Ingen tilsetningsstoffer

Testing og kvalitet:

Hvert parti kakaopulver følges av et sertifikat fra produsent som dokumenterer at tredjepart tester mikrobiologisk analyse samt testing for tungmetaller opp mot fastsatte grenseverdier, og godkjennes i samsvar med EUs økologiske standard.

Ofte stilte spørsmål:

Er kakaomasse det samme som kakaonibs?
Ja og nei. Begge er laget av knuste, skallfrie kakaobønner. Nibs er grovt knust, mens kakaomasse er malt helt fin, slik at kakaosmøret smelter og binder massen sammen.

Kan dette kombineres med kaffe?
Ja, men husk at kakaomasse inneholder både teobromin og litt koffein. Er du følsom for stimulerende stoffer, kan det være lurt å velge én av dem eller redusere mengden kaffe den dagen. Mange bruker en kakaodrikk som et mildere alternativ til morgenkaffen.

Hvor lang tid før jeg merker noe?
Opplevelsen varierer fra person til person. Noen beskriver en mild og jevn følelse av velvære kort tid etter inntak, mens andre ikke merker noe spesielt. Kakaomasse er først og fremst en næringsrik matvare, og eventuelle effekter må ses i sammenheng med kosthold og livsstil for øvrig.

Kan jeg bruke kakaomassen i varm mat og bakst?
Ja, den tåler fint varme og gir fantastisk sjokoladesmak. Oppvarming over ca. 40 °C betyr likevel at produktet ikke lenger regnes som rått, og enkelte varmefølsomme stoffer kan reduseres.

Hvorfor er kakaomassen bitter?
Den er 100 % kakao uten sukker. Bitterheten kommer blant annet fra teobromin og polyfenoler. Kombiner den med dadler, banan, stevia eller kokosblomstsukker for en mildere smak.

Kan hunden eller katten få smake?
Nei. Teobromin regnes som trygt for mennesker, men ikke for andre pattedyr som kjæledyr. Hold produktet utenfor rekkevidde for dyr.

Aktive stoffer:

Teobromin er kakaoens viktigste naturlige stimulant. Det er i slekt med koffein, men gir en mildere og jevnere effekt. Forskning har knyttet stoffet til humør og årvåkenhet [6]. Kakaomasse har i gjennomsnitt vist seg å inneholde rundt 1,22 % teobromin og 0,21 % koffein [5]. Det tilsvarer omtrent 120 mg teobromin og 20 mg koffein per 10 g. Innholdet varierer med bønnetype og dyrkingsforhold.

Koffein finnes i små mengder. Kakao inneholder mer teobromin enn koffein, og sammen antas disse stoffene å gi kakao dens positive påvirkning på humør og våkenhet.

Flavanoler (epikatekin, katekin og procyanidiner) er polyfenoler med antioksidantegenskaper. De er kjent for sin rolle i forskning på blodårer og blodgjennomstrømning.

Magnesium er med i en lang rekke enzymprosesser, blant annet produksjon og bruk av energi. Rå sjokolade står oppført som en av de vegetabilske kildene til magnesium.

Jern er viktig for oksygentransport i blodet og for immunforsvaret. Kakao er oppført som en vegetabilsk jernkilde.

Kobber, mangan og sink er sporstoffer som er viktige for energiomsetning, antioksidantforsvar og immunforsvar.

Kostfiber støtter en sunn fordøyelse og gir metthetsfølelse.

Næringsinnhold i kakaopulver pr. 100 gr.

Kalorier 1542kJ/368kcal

Karbohydrater 25,9g

Fiber 26,9g

Fett 12,1g
-herav mettede fettsyrer 7,1g
-herav enumettede fettsyrer 4,1g
-herav flerumettede fettsyrer 0,4g

Protein 25,8g

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Produktet inneholder kun kakao. Det kan likevel være produsert i anlegg som også håndterer nøtter eller andre allergener, så sjekk etiketten ved alvorlig allergi. Enkelte personer er sensitive for kakao, og kakao kan hos noen utløse migrene eller forverre refluks.

Kakaomasse inneholder naturlig koffein og teobromin. Gravide anbefales å holde seg under 200 mg koffein per dag, og det samme nivået anses som lav risiko for ammende. Kakaomasse bør derfor inngå i totalregnestykket. Det mangler kunnskap om hvilke koffeinmengder som er trygge for personer under 18 år, så barn og unge bør kun spise små mengder. Produktet anbefales ikke som daglig tilskudd for barn.

Kakao inneholder naturlig oksalater og nikkel. Personer med tendens til nyrestein eller med nikkelallergi bør derfor være forsiktige. Produktet er energitett (588 kcal per 100 g) . Ved sykdom eller medisinbruk, rådfør deg med lege eller apotek.

Historisk bruk:

Kakaotreet stammer fra det øvre Amazonas-området i Sør-Amerika. Arkeologiske funn fra Santa Ana-La Florida i sørøstlige Ecuador tyder på at mennesker brukte og domestiserte kakao for omtrent 5 300 år siden, noe som er det eldste kjente beviset på kakaobruk i Amerika. Bruken av kakao spredte seg senere til Mellom-Amerika og Mexico, trolig for rundt 4 000 år siden, og i årtusener ble kakao først og fremst drukket.

Hos mayaene og aztekerne hadde kakaobønnen høy status. Den ble brukt som betalingsmiddel, i seremonier og som gave, og ble tilberedt som drikken xocolatl, krydret med blant annet vanilje og chili. Navnet Theobroma betyr «gudenes føde». Kakao kom til Europa på 1500-tallet og ble først en eksklusiv drikk for kongehus og adel før den spredte seg videre. Sjokolade i fast form er en europeisk videreutvikling fra nyere tid.