Paranøtter - Brazil Nuts - Økologisk - 500 g

Paranøtter er frøene fra paranøttreet (Bertholletia excelsa), et av de største trærne i Amazonas-regnskogen. Treet hører til familien Lecythidaceae og vokser vilt i ikke-oversvømt regnskog i Brasil, Bolivia, Peru og nabolandene, der det kan bli 30–45 meter høyt og over 500 år gammelt. Frøene sitter tett pakket i en hard, kokosnøttlignende kapselfrukt, og hver frukt inneholder rundt 25 frø med hvert sitt harde skall. Det vi kaller paranøtter, er altså de avskallede frøkjernene. I Brasil er nøtten kjent som castanha-do-pará.

Paranøtter er best kjent for å være den rikeste naturlige matkilden til sporstoffet selen, og de inneholder i tillegg mye magnesium, kobber, fosfor, tiamin og umettet fett. Våre paranøtter er hele, rå og økologiske kjerner fra Amazonas, uten salt eller andre tilsetninger.

Kan bidra til:

• Gi kroppen selen, et sporstoff som bidrar til normal funksjon av immunsystemet. I en kontrollert studie økte selennivået i blodet like mye med to paranøtter daglig som med et selentilskudd på 100 µg.
• Understøtte normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, som er avhengig av selen for å danne og regulere stoffskiftehormoner.
• Beskytte cellene mot oksidativt stress gjennom selen, vitamin E og kobber. Aktiviteten av det selenavhengige antioksidantenzymet glutationperoksidase økte hos deltakere som spiste paranøtter daglig.
• Opprettholde normalt hår og normale negler, som selen bidrar til.
• Støtte normale kolesterolnivåer i blodet når umettet fett erstatter mettet fett i kosten. En liten studie på friske voksne fant gunstige endringer i blodlipidene etter ett enkelt inntak av 20–50 gram paranøtter.
• Redusere tretthet og utmattelse, takket være det høye innholdet av magnesium.
• Understøtte normal energiomsetning gjennom tiamin, magnesium, fosfor og kobber.
• Støtte normal funksjon av nervesystemet, som både tiamin, magnesium og kobber bidrar til.
• Opprettholde normal benbygning og normale tenner med magnesium og fosfor.
• Understøtte kognitiv funksjon hos eldre. En liten pilotstudie på eldre med mild kognitiv svikt og lavt selennivå fant bedre resultater på enkelte kognitive tester etter én paranøtt daglig i seks måneder.
• Gi et plantebasert tilskudd av protein og kostfiber, med rundt 14 gram protein og 7,5 gram fiber per 100 gram.
• Komplettere et variert kosthold i tråd med rådet om å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag. Nøtter og frø inneholder umettet fett, magnesium, selen, sink og vitamin E.

Hvem passer dette for?

Paranøttene passer for deg som ønsker en naturlig matkilde til selen i hverdagen, uten å ta tilskudd. De passer også for deg som følger et plantebasert, vegansk eller glutenfritt kosthold og vil ha en næringstett nøtt med mye magnesium, umettet fett og protein. Er du opptatt av økologiske råvarer og liker å lage energikuler, nøtteblandinger, plantebasert «parmesan» eller råkaker, er paranøttene et godt valg. Fordi selennivået er så høyt, passer de best som et lite, fast innslag på én til to nøtter om dagen, gjerne blandet med andre nøtter. Har du nøtteallergi, skal du ikke spise paranøtter.

Aktive stoffer:

• Selen: Paranøtter regnes som den rikeste matkilden til selen, og selenet finnes hovedsakelig som selenometionin, en form kroppen tar godt opp. Innholdet varierer svært mye etter jordsmonnet der trærne vokser, og kan variere fra rundt en tidel til nesten tre ganger dagsbehovet for en voksen per nøtt. Selen inngår i selenoproteiner, blant annet antioksidantenzymet glutationperoksidase, og bidrar til normal funksjon av immunsystemet og skjoldbruskkjertelen, til normal sædproduksjon og til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Umettet fett: Rundt to tredjedeler av nøtten er fett, og mesteparten er enumettet fett (særlig oljesyre) og flerumettet fett (særlig linolsyre, omega-6). Å erstatte mettet fett med umettet fett i kostholdet bidrar til å opprettholde et normalt kolesterolnivå i blodet.
• Magnesium: Rundt 410 mg per 100 gram, som gjør paranøtter til en av de magnesiumrikeste nøttene. Magnesium bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, til normal muskelfunksjon og til å opprettholde normal benbygning.
• Kobber: Rundt 1,8 mg per 100 gram. Kobber bidrar til normal funksjon av immunsystemet og nervesystemet, til normal transport av jern og til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Fosfor: Rundt 590 mg per 100 gram. Fosfor bidrar til normal energiomsetning og til å opprettholde normal benbygning og normale tenner.
• Tiamin (vitamin B1): Rundt 0,67 mg per 100 gram. Tiamin bidrar til normal energiomsetning og normal funksjon av nervesystemet og hjertet.
• Vitamin E og sink: Rundt 5,7 mg vitamin E og 4,2 mg sink per 100 gram. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, og sink bidrar til normal funksjon av immunsystemet.
• Protein og kostfiber: Rundt 14 gram protein og 7,5 gram kostfiber per 100 gram.
• Bioaktive plantestoffer: Paranøtter inneholder også polyfenoler og andre bioaktive stoffer, som forskere studerer for mulige antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper.

Kombineres godt med: Fordi én til to paranøtter om dagen er nok, er det lurt å blande dem med andre nøtter i en daglig håndfull, for eksempel mandler, valnøtter og cashewnøtter. Da får du selen fra paranøttene og et bredere utvalg av fettsyrer og mineraler fra resten. Paranøtter brukes ofte sammen med Medjool dadler, som gir naturlig søtme og binder sammen energikuler og råkaker, og med kakaopulver og Ceylon kanel når du vil lage sjokoladekuler og konfekt. Hakkede paranøtter og gojibær passer godt sammen som topping på grøt.

Historisk bruk:

Paranøttreet har vært en viktig del av livsgrunnlaget til folk i Amazonas i svært lang tid, ifølge forskere fra minst tidlig holocen, altså de første årtusenene etter siste istid. Arkeologiske funn fra sørvest i Amazonas viser at samfunnene som bygde jordverk der, høstet og spiste paranøtter i det første årtusenet etter Kristus, og forskere mener at urfolk gjennom generasjoner har bidratt til å spre og forvalte trærne. Treet ble beskrevet vitenskapelig av Alexander von Humboldt og Aimé Bonpland i 1807. Paranøtter har vært en internasjonal handelsvare i over 120 år og er fortsatt en viktig inntektskilde for lokalsamfunn i Brasil, Bolivia og Peru.

Hvordan bruke:

Spis én til to paranøtter som de er, eller hakk dem over grøt, yoghurt, salat og grønnsaksretter. De passer også godt i energikuler, råkaker, konfekt og hjemmelaget sjokolade. Vil du ha en fyldigere smak, kan du riste nøttene lett i en tørr stekepanne i noen minutter. Siden selenet er så konsentrert, er det lurt å fordele nøttene i oppskrifter slik at hver porsjon inneholder omtrent én nøtt.

Paranøttkuler med dadler og kakao (ca. 16 stk): Kjør 40 gram paranøtter (ca. 8 nøtter) og 100 gram cashewnøtter grovt i en foodprosessor. Tilsett 100 gram steinfrie Medjool dadler, 2 ss kakaopulver, 2 ss kokosmasse, ½ ts Ceylon kanel og en klype Himalayasalt, og kjør til massen henger sammen. Trill til 16 kuler og rull dem gjerne i litt ekstra kokosmasse. Hver kule inneholder om lag en halv paranøtt. Oppbevar kulene i kjøleskapet eller fryseren.

Vegansk paranøtt-«parmesan» (ca. 10 porsjoner): Kjør 50 gram paranøtter (ca. 10 nøtter), 3 ss nutritional yeast, ¼ ts Himalayasalt og ¼ ts hvitløkspulver i en foodprosessor med korte støt til det ligner revet ost. Ikke kjør for lenge, ellers blir det nøttesmør. Dryss 1 ss over pasta, salat, supper eller ovnsbakte grønnsaker. Én spiseskje tilsvarer omtrent én paranøtt. Oppbevares i tett glass i kjøleskapet i opptil to uker.

Ukens nøtteblanding (7 porsjoner): Bland 7 paranøtter, 70 gram mandler, 70 gram valnøtter og 50 gram gojibær, og fordel blandingen i sju små bokser med én paranøtt i hver. Da har du en ferdig porsjon til hver dag i uka.

Kanelgrøt med paranøtter (1 porsjon): Kok 1 dl havregryn med 2,5 dl vann og en klype Himalayasalt i 3–5 minutter under omrøring. Rør inn ½ ts Ceylon kanel og topp med 1–2 hakkede paranøtter og 1 ss gojibær.

Mengde og kvalitet:

Vi anbefaler 1–4 paranøtter om dagen, som tilsvarer ca. 5–20 gram. Selennivået varierer mye fra parti til parti og fra nøtt til nøtt, og i en studie der deltakerne spiste to paranøtter daglig, fikk de i snitt 53 µg selen per dag, med et anslått spenn på 20–84 µg. Den europeiske mattrygghetsmyndigheten EFSA har satt øvre trygge inntaksnivå for selen til 255 µg per dag for voksne, inkludert gravide og ammende, og påpeker at faste brukere av paranøtter er blant dem som kan komme over denne grensen. Dette gjelder samlet inntak fra all mat og alle tilskudd. Bruker du allerede et selentilskudd eller et multivitamin med selen, bør du ta hensyn til det.

Smak og konsistens: Store, lyse kjerner med rester av brun hinne. Smaken er mild, kremet og litt jordaktig, med et hint av kokos, og konsistensen er sprø og fast.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, mørkt og kjølig, beskyttet mot sollys, i tett lukket pose. Paranøtter har et svært høyt fettinnhold og harskner lettere enn mange andre nøtter, så åpnet pakke bør oppbevares i kjøleskap. Nøttene kan også fryses. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Paranøttene er økologisk sertifisert etter EUs regelverk og er fri for genmodifiserte ingredienser. Hvert parti analyseres for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, E. coli, stafylokokker, gjær og mugg. Nøttene er også testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav. Nøttene er hele og avskallede, uten salt, olje eller andre tilsetninger.

Paranøtter er den eneste kommersielle nøtten som høstes utelukkende fra ville trær, fordi forsøk med plantasjer i stor grad har mislyktes. Trærne er avhengige av store bier som pollinerer blomstene og som igjen trenger orkideer fra intakt regnskog, og av gnageren aguti, som graver ned frøene og dermed planter nye trær. Hogst av paranøttrær er forbudt i Peru, Bolivia og Brasil, og fordi nøttene bare kan høstes i levende regnskog, gir de lokalbefolkningen en økonomisk grunn til å bevare skogen.

Ofte stilte spørsmål: 

Hvorfor varierer selennivået så mye? Paranøttreet tar opp selen fra jorda, og innholdet i jorda varierer mye mellom ulike deler av Amazonas. Studier har funnet store forskjeller både mellom områder, mellom trær og mellom nøtter fra samme tre. Derfor er det tryggest å holde seg til et lite, fast antall nøtter.

Er det sant at paranøtter inneholder radium? Paranøtter tar naturlig opp små mengder av grunnstoffene barium og radium fra jorda, uansett hvor de kommer fra. En gjennomgang av studier konkluderer med at formene og nivåene av slike stoffer i paranøtter ikke ser ut til å være skadelige ved normalt inntak. Holder du deg til 1–4 nøtter om dagen, er inntaket lite.

Kan barn spise paranøtter? Barn har lavere øvre grense for selen enn voksne, så de bør få mindre porsjoner, for eksempel en halv nøtt hakket i maten. Hele nøtter bør ikke gis til små barn på grunn av kvelningsfare.

Hvor lang tid tar det før jeg merker noe? Det varierer fra person til person, og mange merker ingen tydelig forskjell. I studien med to paranøtter daglig ble selennivået i blodet fulgt i tolv uker og var da klart høyere enn ved start. Paranøtter er først og fremst en næringsrik matvare, og vi kan ikke love en bestemt effekt eller et bestemt tidsforløp.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Allergi. Paranøtter er nøtter, og nøtter er et av de 14 merkepliktige allergenene. Allergi mot paranøtter kan gi alvorlige reaksjoner, og hovedallergenet tåler både varme og fordøyelse. Personer med nøtteallergi skal ikke spise produktet. Nøttene er pakket i et anlegg som også håndterer peanøtter, sesam, soya og sulfitter. Slutt å spise nøttene hvis du får utslett, kløe, hevelse eller pustebesvær.

For mye selen. Et høyt inntak av selen over tid kan gi selenforgiftning, med tegn som hårtap, sprø negler, hvitløkslukt fra munnen og mageplager. Hold deg til anbefalt mengde, og ta hensyn til andre selenkilder som kosttilskudd.

Barn, gravide og ammende. Barn har lavere øvre grense for selen enn voksne og bør få mindre porsjoner. Hele nøtter bør ikke gis til små barn på grunn av kvelningsfare. For gravide og ammende gjelder samme øvre grense som for andre voksne, 255 µg selen per dag fra all mat og alle tilskudd samlet. Bruker du et graviditetstilskudd med selen, bør du begrense inntaket av paranøtter.

Legemidler og helsetilstander. Det er ikke kjent at paranøtter i anbefalte mengder gir farlige interaksjoner med legemidler. Har du en sykdom i skjoldbruskkjertelen, nedsatt nyrefunksjon eller bruker selentilskudd etter avtale med lege, bør du rådføre deg med lege om hvor mye selen du bør få fra kosten.