Nutritional Yeast Flakes - Næringsgjær - 500 g

Nutritional Yeast Flakes, ofte kalt «næringsgjær» eller «nooch», er tørkede, inaktive gjærflak av arten Saccharomyces cerevisiae – den samme gjærarten som brukes i baking og brygging, men her dyrket, høstet og varmebehandlet spesifikt som et næringsrikt matprodukt, ikke som hevemiddel. Nutritional yeast er en deaktivert gjær, som selges som et matprodukt i form av gule flak, og er populær blant veganere og vegetarianere som ingrediens i oppskrifter eller som krydder.

Gjæren dyrkes på renset mellasse, før den varmebehandles slik at den blir inaktiv og dermed ikke lenger kan brukes til heving eller gjæring. Gjæret er inaktivt og kan ikke brukes som et hevemiddel, og gjærer heller ikke i fordøyelsessystemet. Produktet er best kjent for sin osteaktige, nøtteaktige og umami-rike smak, og brukes gjerne som et plantebasert alternativ til parmesan eller annen ost. Grateful Nature sitt produkt er dyrket under kontrollerte forhold, noe som sikrer at det er fritt for Candida albicans-gjær.

Merk: Produktet er ikke tilsatt syntetisk vitamin B12 – de fleste B-vitaminer her stammer naturlig fra selve gjæren.

Kan bidra til:

• Å dekke deler av dagsbehovet for flere B-vitaminer i et plantebasert kosthold
• Å støtte nervesystemets normale funksjon
• Å opprettholde normal energiomsetning i kroppen
• Å redusere trøtthet og utmattelse
• Å styrke kroppens evne til å håndtere fysisk og mentalt stress
• Å gi et naturlig proteintilskudd for veganere og vegetarianere
• Å tilføre sporstoffer som ellers kan være vanskelige å få nok av i et plantebasert kosthold
• Å gi en smaksrik, ostelignende erstatning i vegansk matlaging – nyttig for de som ønsker å redusere meieriinntak
• Å bidra til variasjon og næringstetthet i hverdagskosten

Hvem passer dette for?

Dette passer godt for deg som følger et vegansk eller vegetarisk kosthold og ønsker et naturlig tilskudd av protein, B-vitaminer og sporstoffer. Det passer også for deg som ønsker støtte til energi og overskudd i hverdagen, eller som rett og slett vil erstatte ost og andre meieriprodukter med en smaksrik, plantebasert løsning. I tillegg egner produktet seg for deg som lager mye fra bunnen av og ønsker en allsidig, næringsrik smakstilsetning i matlagingen. Enten du er veganer/vegetarianer eller ikke er det en god kilde til naturlige b-vitaminer som er viktig for energinivå og mange funksjoner i kroppen.

Aktive stoffer:

Nutritional yeast er spesielt kjent for sitt høye innhold av B-vitaminer. Basert på natur.no sitt eget næringskart er nutritional yeast blant de aller beste plantebaserte kildene til flere av disse:

• Vitamin B1 (tiamin): Trengs for å omdanne karbohydrater, fett og protein, og fungerer som et koenzym ved omdannelsen av glukose til energi i muskler og nerver. Nutritional yeast har over 10 ganger mer B1 enn alle andre vegetabilske mattyper på listen.
• Vitamin B2 (riboflavin): Trengs for fordøyelsen av karbohydrater, fett og protein, og bidrar til at cellene får oksygen. Nutritional yeast har over 5 ganger mer B2 enn alle andre vegetabilske mattyper på listen.
• Vitamin B3 (niacin): Trengs for metabolismen av karbohydrater, fett og protein, og er nødvendig for hjerne, nerver og binyrer. Nutritional yeast har over 6 ganger mer B3 enn alle andre vegetabilske mattyper på listen.
• Vitamin B5 (pantotensyre): Uunnværlig ved forbrenning av karbohydrater og aminosyrer, og bidrar til optimal funksjon av binyrene Nutritional yeast er en av de fremste plantebaserte kildene til dette vitaminet.
• Vitamin B6 (pyridoksin): Hjelper å opprettholde homeostase og bidrar til sunn nervefunksjon, søvnsyklus, humør og immunfunksjon. Nutritional yeast har over 2 ganger mer B6 enn alle andre vegetabilske mattyper på listen.
• Folat (vitamin B9): Viktig for sunn utvikling av hjernen, dannelse av røde blodceller og syntese av DNA og RNA Nutritional yeast regnes som en av de beste plantebaserte kildene.
• Biotin (B7) og PABA: Bidrar blant annet til normal omsetning av protein, fett og B-vitaminer, og finnes naturlig i gjærprodukter som nutritional yeast.
• Protein: Inneholder alle essensielle aminosyrer og regnes som et komplett proteinkilde, noe som er verdifullt i et plantebasert kosthold.

Synergi/kombinasjonsforslag: Nutritional yeast kombineres ofte med risprotein, erteprotein eller soyaprotein for å få nok av den komplette aminosyreprofilen i smoothies og bakst. Det brukes også gjerne sammen med chlorella eller spirulina for et bredere spekter av B-vitaminer og sporstoffer, samt med kikerter eller cashewnøtter i oppskrifter på plantebasert «ostesaus».

Merk: Produktet er ikke tilsatt syntetisk vitamin B12 – de fleste B-vitaminer her stammer naturlig fra selve gjæren.

Hvorfor denne formen?

Nutritional yeast selges som flak, noe som gir mange av de samme fordelene som pulverformat: rimelig pris, fleksibel dosering og kreativ bruk i alt fra smoothies til bakverk. Flakform gjør i tillegg at produktet beholder litt mer tekstur og «bit» enn et finmalt pulver, noe mange synes gir en mer autentisk, osteaktig munnfølelse når det drysses over mat. Flakene løses lett opp i varme retter som supper og sauser, samtidig som de kan brukes tørre som topping.

Hvordan bruke:

Nutritional yeast er svært allsidig og kan brukes i det meste av matlaging: dryss over popcorn, pasta, salater eller bakte poteter, rør inn i supper, gryteretter og sauser, eller bruk som base i vegansk «ostesaus».

Oppskrift – Vegansk kakao med sopp: Visp 2 dl varm plantemelk med 1 ss rå kakaopulver, 1 ts nutritional yeast, en klype stevia og eventuelt litt reishi- eller chagasoppekstrakt for en dypere, mer avrundet smak.

Oppskrift – Vegansk golden milk: Varm opp 2 dl plantemelk sammen med 1/2 ts gurkemeiepulver, en klype ingefærpulver, en klype sort pepper og litt honning eller stevia. Kan avsluttes med en klype nutritional yeast for et umami-løft.

Oppskrift – «Cheesy» popcorn: Dryss ferdig poppet popcorn med litt smeltet kokosolje, nutritional yeast og en klype havsalt for et snacks med osteaktig smak.

Dosering:

Det finnes ingen fastsatt anbefalt daglig dose for nutritional yeast, da produktet i hovedsak regnes som et næringsmiddel/krydder og ikke et tradisjonelt kosttilskudd med definerte vitamin- og mineraldoser. Produktet er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak/konsistens: Flakene har en behagelig, nøtteaktig og osteaktig smak, mest sammenlignbar med parmesan. De er lette å drysse rett på mat, og løser seg godt opp i varme væsker som supper og sauser.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, svalt og forseglet, gjerne i tett lukket emballasje for å bevare smak og kvalitet. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Merkelapper: Vegansk - Glutenfritt - Sukkerfritt - Uten kunstige tilsetningsstoffer, fyllstoffer eller konserveringsmidler - Ikke genmodifisert.

Testing og kvalitet:

Produktet er dyrket på beriket, renset melasse under kontrollerte forhold for å sikre frihet fra Candida albicans-gjær, inneholder ingen genmodifiserte organismer, og er fritt for kunstige tilsetningsstoffer, fyllstoffer og konserveringsmidler.

Ofte stilte spørsmål:

Kan dette kombineres med kaffe? Ja, nutritional yeast har ingen kjent negativ interaksjon med kaffe, men på grunn av sin osteaktige smak passer det bedre i matretter enn i søte drikker.

Hvor lang tid før jeg merker noe? Ettersom nutritional yeast i hovedsak er et næringsrikt matprodukt og ikke et konsentrert kosttilskudd, vil eventuelle opplevde endringer variere mye fra person til person og avhenge av kosthold for øvrig – vi anbefaler å bruke produktet jevnlig over tid som en del av et variert kosthold, fremfor å forvente en rask eller merkbar effekt.

Kan barn spise dette? Produktet er i utgangspunktet et vanlig næringsmiddel og kan inngå i et variert kosthold for de fleste, men vi anbefaler å snakke med lege eller helsesøster ved usikkerhet knyttet til barn.

Passer det for lavkarbo/keto? Ja, nutritional yeast inneholder svært lite karbohydrater og passer godt inn i de fleste kostholdsmønstre.

Kan det brukes i baking? Til en hviss grad– gjæret er inaktivt og kan ikke brukes som hevemiddel, men det kan gjerne tilsettes i brøddeig eller kjeks for smak og næring.

Historisk bruk:

Bruk av gjær som ernæringskilde har lange røtter. Opprinnelsen til nutritional yeast dateres tilbake til egypterne, som brukte gjærkulturer i matlaging og baking.

Nutritional yeast slik vi kjenner det i dag – tørkede, inaktive flak – er derimot en moderne utvikling. I 1950 kom de første tørkede, inaktive gjærflakene på markedet i form av Red Star yeast, og produktet ble spesielt populært i USA på 1960- og 70-tallet i forbindelse med den fremvoksende interessen for naturlig og plantebasert kosthold Interessen for B-vitamininnholdet har vært en viktig driver bak populariteten, spesielt i takt med at plantebaserte dietter ble mer utbredt.

Historisk har inaktivert gjær også blitt brukt som en nødløsning for å forebygge vitaminmangel under vanskelige forhold, blant annet av underernærte krigsfanger som brukte «hjemmedyrket» gjær for å forebygge vitaminmangel.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Produktet er i utgangspunktet fritt for de vanligste allergenene og inneholder verken gluten eller melkeprodukter, men personer med kjent gjærallergi eller gjærintoleranse bør utvise forsiktighet og prøve små doser først. Personer som tar MAO-hemmere (en type legemiddel som blant annet brukes ved depresjon) bør være oppmerksomme på at gjærprodukter generelt kan inneholde tyramin, og bør derfor rådføre seg med lege før regelmessig, større inntak. Gravide, ammende og personer med spesifikke helsetilstander eller som bruker faste legemidler bør som en generell forholdsregel rådføre seg med lege eller annet kvalifisert helsepersonell før de tar i bruk produktet i større mengder enn normal kulinarisk bruk. Oppbevares utilgjengelig for barn.