Tørket grønnkålpulver - Økologisk - 250g

Grønnkål er en kulturform av kål med kraftig krusete blader som ikke danner hode. Den er en gammel grønnsak også i Norden, og den er så hardfør at den kan stå ute og høstes gjennom vinteren. Grønnkål regnes som en av de mest næringstette grønnsakene vi har, og er særlig kjent for sitt høye innhold av vitamin K, karotenoider og plantestoffer som glukosinolater.

Grønnkålpulveret fra Grateful Nature er laget av økologiske grønnkålblader som er skånsomt tørket og malt til et fint, grønt pulver uten tilsetninger. Rundt 2,5 kg fersk grønnkål blir til 250 g pulver, så pulveret er omtrent ti ganger så konsentrert som ferske blader. Det gjør det enkelt å få mer grønt inn i hverdagen, også når det ikke er grønnkålsesong.

Kan bidra til:

• Opprettholde normal blodkoagulering, siden pulveret er en rik kilde til vitamin K.
• Opprettholde normale knokler, som vitamin K er kjent for å være viktig for.
• Gi kroppen mer kostfiber i hverdagen. Pulveret inneholder 42,3 g kostfiber per 100 g.
• Fremme en jevn fordøyelse. I en liten japansk studie økte avføringsfrekvensen hos kvinner med treg mage etter fire uker med grønnkålpulver, særlig hos dem som hadde lite avføring fra før.
• Dempe blodsukkerstigningen etter et karbohydratrikt måltid. I en studie med 42 deltakere ga 7 g grønnkålholdig mat lavere blodsukker etter måltidet enn placebo.
• Opprettholde muskelmassen gjennom plantebasert protein. Pulveret inneholder 19,5 g protein per 100 g.
• Påvirke blodets fettprofil positivt. I en studie fikk menn med høyt kolesterol lavere LDL og høyere HDL etter 12 uker med daglig grønnkåljuice.
• Tilføre lutein og zeaxantin, karotenoider som finnes naturlig i øyets gule flekk og er kjent for å beskytte netthinnen mot frie radikaler.
• Støtte cellenes forsvar mot oksidativt stress med naturlige antioksidanter som karotenoider, flavonoider og glukosinolater.
• Gjøre det enkelt å få mer grønt i kostholdet, uten vask, kutting og svinn.

Hvem passer dette for?

Grønnkålpulveret passer for deg som vil ha mer grønt i kostholdet, men som ikke alltid rekker å handle og tilberede ferske grønnsaker. Det passer godt for travle familier, for deg som trener og vil gjøre smoothien mer næringsrik, og for deg som spiser plantebasert og ønsker mer fiber og protein fra grønnsaker. Pulveret er økologisk, vegansk og glutenfritt, og det passer også for deg som lager mat fra bunnen og vil gi supper, sauser og pesto ekstra næring og en dyp grønnfarge.

Aktive stoffer:

• Vitamin K1 (fyllokinon): 880 µg per 100 g pulver, altså rundt 88 µg per 10 g. Vitamin K er nødvendig for at leveren skal kunne lage koagulasjonsfaktorer, og bidrar til normal blodkoagulering og vedlikehold av normale knokler.
• Kostfiber: 42,3 g per 100 g. Fiber gir volum til tarminnholdet, og noe av fiberen omdannes av tarmbakteriene til smørsyre, som er viktig for et godt tarmmiljø.
• Protein: 19,5 g per 100 g. Grønnkål har et høyt proteininnhold til å være en kålvekst, og omtrent en tredel av aminosyrene er essensielle, blant annet lysin og leucin. Protein er byggesteiner for muskler og vev.
• Betakaroten (provitamin A): Grønnkål har mer betakaroten enn brokkoli, hodekål, blomkål og rosenkål. Betakaroten omdannes til vitamin A, som er viktig for syn, hud, slimhinner og immunforsvar.
• Lutein og zeaxantin: Grønnkål regnes som en av de rikeste matkildene til lutein, med rundt 40 mg lutein og zeaxantin per 100 g fersk grønnkål. Begge finnes i øyets gule flekk.
• Glukosinolater: Svovelholdige plantestoffer som er typiske for kålfamilien. Når plantecellene knuses, omdannes de til isotiocyanater og indoler som sulforafan og indol-3-karbinol, som er mye studert for sine antioksidative og betennelsesdempende egenskaper.
• Flavonoider og fenolsyrer: Blant annet kvercetin, kaempferol, kaffesyre og ferulasyre, som er kjent for sine antioksidantegenskaper.
• Klorofyll: Det grønne plantepigmentet som gir pulveret farge.
• Mineraler: Grønnkål har blant det høyeste innholdet av kalsium, kalium og jern blant kålvekstene, og kalsiumet i grønnkål har vist seg å ha god biotilgjengelighet. Kalsium er viktig for skjelettet, kalium for væskebalanse og muskelfunksjon, og jern for oksygentransporten i blodet.
• Vitamin C: Fersk grønnkål inneholder mye vitamin C. Vitaminet er følsomt for varme og bearbeiding, så innholdet i tørket pulver er lavere enn i ferske blader.

Kombineres godt med: Grønnkål brukes ofte sammen med spinatpulver og brokkolipulver for en bredere grønn blanding, eller med spirulina, chlorella og byggress i en næringsrik grønn smoothie. Karotenoidene og vitamin K i grønnkål er fettløselige, så litt fett i samme måltid, for eksempel hampfrøolje eller hampfrø, anbefales for bedre opptak. Vil du ha mer protein i smoothien, passer grønnkål godt sammen med erteproteinpulver, og acerolapulver gir naturlig vitamin C som bidrar til økt opptak av jern fra plantekost.

Hvorfor pulver?

Pulver er en rimelig og holdbar måte å bruke grønnkål på, og du slipper blader som visner i kjøleskapet. Du doserer fritt, fra en klype i sausen til en skje i smoothien, og pulveret kan brukes kreativt i drikker, supper, pesto, pannekaker og bakst. Fordi vannet er fjernet, får du mye grønnsak i et lite volum: én teskje pulver tilsvarer grovt regnet rundt 30 g fersk grønnkål.

Hvordan bruke:

Grønnkålpulver har en frisk, grønn og litt bitter smak som lett maskeres av frukt, krydder og fett. Rør det inn i smoothie, juice eller supper, eller bland det i pesto, dressing, hummus og pannekakerøre. Tilsett gjerne pulveret mot slutten av tilberedningen, siden varme bryter ned vitamin C og noen av plantestoffene. Kombiner med litt olje, nøtter eller frø i samme måltid, fordi karotenoidene og vitamin K tas bedre opp sammen med fett.

Grønn morgensmoothie (1 glass)
1 ts grønnkålpulver (ca. 3 g)
1 moden banan
1 eple
1 ss avskallede hampfrø
½ ts Ceylon kanel
1 klype ingefærpulver
2 dl kaldt vann

Kutt eplet i biter og blend alle ingrediensene i 30–60 sekunder til smoothien er glatt. Banan og eple gir sødme, og hampfrøene gir fett og protein.

Gresskarfrøpesto med grønnkål (4 porsjoner)
1 dl gresskarfrø
1 stor neve fersk basilikum
2 ts grønnkålpulver (ca. 6 g)
1 fedd hvitløk
Saft av ½ sitron
2 ss nutritional yeast
1 dl olivenolje
½ ts salt

Kjør alt i en foodprosessor til en grov eller glatt pesto, etter ønske. Smak til med mer sitron eller salt. Peston passer til pasta, bakte grønnsaker og som smørepålegg, og holder seg 3–4 dager i kjøleskap.

Kremet brokkolisuppe med grønnkål (4 porsjoner)
1 ss olivenolje
1 løk
1 brokkoli (ca. 400 g)
1 gulrot
8 dl vann
1½ ss grønnsaksbuljong
50 g cashewnøtter
4 ts grønnkålpulver (ca. 12 g)
Salt og pepper

Fres hakket løk i olivenolje til den er blank. Tilsett brokkoli i biter, gulrot i skiver, vann, buljong og cashewnøtter, og la suppen småkoke i 12–15 minutter til grønnsakene er møre. Kjør suppen glatt med stavmikser, rør inn grønnkålpulveret helt til slutt, og smak til med salt og pepper.

Dosering:

Forslag: 1–2 ts (ca. 3–6 g) daglig, rørt inn i drikke eller mat. Start gjerne med 1 ts og øk gradvis, siden pulveret er svært fiberrikt. Ikke overskrid 10 g (ca. 3 ts) daglig.

Det anbefales ikke å overskride daglig dose. Kosttilskudd er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Fint, mørkegrønt pulver med frisk, grønn og lett bitter smak. Blander seg best i smoothie, supper og sauser. I rent vann vil det legge seg på bunnen, så rist eller rør godt.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, kjølig og mørkt i godt lukket emballasje, beskyttet mot sterkt lys og varme. Unngå fuktighet, som kan gi klumper. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Grønnkålpulveret er økologisk sertifisert og produsert i tråd med EUs regelverk for økologisk produksjon. Hver batch analyseres for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, listeria, E. coli, gjær og mugg. Pulveret er også testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav til økologisk produksjon, og pulveret er GMO-fritt og ikke bestrålt.

Grønnkålen dyrkes økologisk, uten kunstgjødsel og syntetiske sprøytemidler. Grønnkål er en robust plante som tåler kulde godt, noe som gjør den godt egnet for dyrking i kjølige strøk.

Ofte stilte spørsmål:

Smaker det mye kål? Smaken er frisk, grønn og litt bitter. I en fruktig smoothie, en krydret suppe eller en pesto merker de fleste lite annet enn den grønne fargen.

Kan jeg bruke pulveret i stedet for fersk grønnkål? Ja, som en tommelfingerregel tilsvarer 1 ts pulver (ca. 3 g) rundt 30 g fersk grønnkål. Pulveret gir smak og farge, men ikke den samme sprø konsistensen som ferske blader.

Mister grønnkålen næring når den tørkes? Noe av det mest varmefølsomme, som vitamin C og en del av glukosinolatene, reduseres ved tørking. Fiber, protein, mineraler og vitamin K er mer stabile.

Hvor lang tid tar det før jeg merker noe? Grønnkålpulver er en grønnsak og ikke et legemiddel, og det er ikke mulig å si noe generelt om hvordan eller når den enkelte eventuelt merker en forskjell. Det viktigste er jevnlig bruk som en del av et variert kosthold.

Jeg bruker blodfortynnende medisin. Kan jeg bruke grønnkålpulver? Bruker du warfarin (Marevan), bør inntaket av vitamin K være så jevnt som mulig fra dag til dag. Snakk med legen din før du tar pulveret i bruk.

Kan barn bruke grønnkålpulver? Grønnkål er en vanlig matvare, og barn kan få små mengder pulver blandet i mat, for eksempel i pannekaker eller supper. Begynn med en liten mengde, siden pulveret er svært fiberrikt.

Historisk bruk:

Grønnkål er en av de eldste formene i kålfamilien og stammer fra villkål i det østlige Middelhavsområdet. Den har vært brukt som matplante i flere tusen år, og regnes som nærmere villkålen enn de fleste andre dyrkede kålsorter. Den krusete grønnkålen har lenge hatt sitt kjerneområde i Nord-Europa, der den har vært verdsatt som frisk grønnsak gjennom vinteren.

I Norge viser skriftlige kilder og arkeologiske funn at grønnkål har vært dyrket siden vikingtiden. Kålhager nevnes i Bjarkøyretten fra 1100-tallet og i Magnus Lagabøtes bylov fra 1276, og det var først og fremst grønnkål som ble dyrket der. Grønnkålen sto ute om vinteren, og mange mente den smakte best etter frost, når noe av stivelsen omdannes til sukker.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Blodfortynnende medisiner: Grønnkålpulver er svært rikt på vitamin K, og 10 g pulver gir rundt 88 µg. Vitamin K motvirker effekten av warfarin (Marevan), og store endringer i inntaket kan påvirke behandlingen. Bruker du slike legemidler, bør du ha et jevnt inntak av vitamin K og snakke med lege før du tar pulveret i bruk.

Allergi: Grønnkål er ikke blant de 14 allergenene som må merkes. Grønnkål tilhører korsblomstfamilien, sammen med blant annet sennep og andre kålvekster, så personer med kjent allergi mot kålvekster eller sennep bør være forsiktige.

Mage og fordøyelse: Pulveret er svært rikt på fiber. En brå økning i fiberinntaket kan gi luft og oppblåsthet hos enkelte, så start med en liten mengde og drikk godt med vann.

Gravide, ammende og barn: Grønnkål er en vanlig matvare og regnes som trygg i normale matmengder for gravide, ammende og barn. Hold deg til anbefalt mengde, og rådfør deg med lege eller jordmor dersom du bruker andre tilskudd eller faste legemidler.