Soltørket tomat, halvdelte - Økologisk - 250 g

Soltørkede tomater er modne, halverte tomater (Solanum lycopersicum) som er tørket i sollys til det meste av vannet er borte. Tilbake sitter en seig, mørkerød frukt med konsentrert, søt-syrlig og fyldig tomatsmak. Tomatene i denne posen er økologisk dyrket i Tyrkia og tilberedt med havsalt, slik tradisjonen er for soltørkede tomater.

Soltørket tomat er best kjent som en smaksrik gourmetingrediens i middelhavskjøkkenet, i pesto, pastaretter, salater, brød og sauser. Tomater er samtidig den viktigste kilden til karotenoidet lykopen i kostholdet, og tørkingen konsentrerer både lykopen, mineraler og kostfiber i hver bit.

Hvem passer dette for?

Soltørkede tomater passer for deg som er glad i middelhavsmat og vil ha en ingrediens som gir mye smak med lite innsats. De er et naturlig valg hvis du spiser vegansk, vegetarisk eller glutenfritt og vil krydre retter med umami fra planteriket i stedet for ost eller kjøtt. De passer også for deg som ønsker mer lykopen, kalium og kostfiber i hverdagen, og for deg som pakker tursekken, siden de er lette og holder seg lenge. Produktet er økologisk og består bare av tomater og havsalt. Følger du en saltredusert kost, bør du lese avsnittet om forsiktighetsregler først.

Kombineres godt med: Brukes ofte sammen med olivenolje fordi lykopen er fettløselig og tas bedre opp med litt fett. Sammen med kikerter og quinoa blir det et mettende måltid der vitamin C fra tomatene hjelper kroppen å ta opp jernet fra belgfrukter og frø. Pinjekjerner, solsikkefrø og næringsgjær er klassiske partnere i pesto, og basilikum og sort pepper løfter smaken.

Hvordan bruke:

Soltørkede tomater kan spises som de er, men mange liker å bløtlegge dem i varmt vann i 15–30 minutter. Da blir de myke og saftige, og noe av saltet trekkes ut. Hell av vannet før bruk, eller bruk en liten skvett av det i en saus der du ellers ville saltet. Strimlede tomater passer i pastaretter, salater, omelett, risotto, gryter, foccacia og på pizza. Hakk noen biter inn i en vanlig tomatsaus for dypere smak.

Pesto med soltørket tomat (ca. 2 dl): Bløtlegg 50 g soltørkede tomater i varmt vann i 20 minutter og la dem renne godt av. Kjør dem i en foodprosessor med 30 g pinjekjerner (eller solsikkefrø), 1 fedd hvitløk eller ¼ ts hvitløkspulver, 2 ss næringsgjær, 1 ts tørket basilikum eller en neve fersk basilikum, saften av ½ sitron og 1 dl olivenolje. Smak til med sort pepper. Tomatene er salte nok, så du trenger ikke tilsette salt. Oppbevares i kjøleskap og brukes innen 4–5 dager.

Quinoasalat med kikerter og soltørket tomat (2 porsjoner): Kok 1 dl quinoa i 2 dl vann i 12–15 minutter og la den avkjøle. Bløtlegg 30 g soltørkede tomater i 15 minutter, la dem renne av og skjær dem i strimler. Bland quinoa, tomater og 1 boks kikerter (400 g, avrent) med 2 ss olivenolje, saften av ½ sitron og 1 ss tørket persille. Topp med 2 ss ristede gresskarfrø og litt sort pepper.

Rask tomatsaus: Fres 1 finhakket løk i 1 ss olivenolje, tilsett 6–8 bløtlagte og finhakkede tomathalvdeler, 1 boks hakkede tomater og ½ ts tørket basilikum. La det småkoke i 15 minutter og kjør sausen glatt om du vil. Smak til før du eventuelt tilsetter salt.

Mengde og kvalitet:

Soltørket tomat er en matvare og har ingen fastsatt daglig dose. En vanlig porsjon er 20–30 gram, omtrent en liten neve, som en del av et måltid. På grunn av saltinnholdet anbefaler vi å holde porsjonene moderate og gjerne bløtlegge tomatene først. Helsedirektoratet anbefaler at voksne på sikt begrenser saltinntaket til 5 gram per dag.

Smak og konsistens: Intens, søt-syrlig og salt tomatsmak med mye umami. Tørre tomater er seige og faste, mens bløtlagte tomater blir myke og saftige.

Oppbevaring: Oppbevares kjølig, tørt og beskyttet mot sollys. Lukk posen godt etter åpning, eller flytt tomatene over i en lufttett beholder. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

De soltørkede tomatene er økologisk sertifisert og dyrket i Tyrkia. Ingrediensene er bare tomater og havsalt, uten genmodifiserte råvarer. Hver batch blir analysert for mikrobiologisk renhet, blant annet totalt kimtall, gjær, mugg, listeria og salmonella, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Innholdet av tungmetaller er i samsvar med EUs krav til økologiske produkter, og det er ikke funnet rester av plantevernmidler.

Tomatene tørkes med solenergi i stedet for i energikrevende tørkeovner. I Egeerhavsregionen i Tyrkia, et av verdens viktigste områder for soltørkede tomater, halveres de modne tomatene for hånd, saltes og legges ut i sola i omtrent en uke.

Ofte stilte spørsmål:

Må tomatene bløtlegges? Nei, de kan spises rett fra posen. Bløtlegging i varmt vann i 15–30 minutter gjør dem mykere og mindre salte, og passer godt når de skal i salat eller pesto.

Hvorfor er soltørkede tomater så salte? Salt brukes tradisjonelt under tørkingen for å bevare tomatene, og saltet blir konsentrert når vannet fordamper. Bløtlegg tomatene, hell av vannet og vær forsiktig med ekstra salt i retten.

Er soltørkede tomater like næringsrike som ferske? Per gram inneholder de langt mer av mineraler, kostfiber og lykopen fordi vannet er borte. Studier tyder på at kroppen tar opp lykopen bedre fra tørkede og bearbeidede tomater enn fra ferske, mens noe av det varmefølsomme vitamin C går tapt.

Kan jeg legge tomatene i olje selv? Ja. Bløtlegg og tørk dem godt, legg dem på et rent glass og dekk dem helt med olivenolje, gjerne med tørkede urter. Oppbevar glasset i kjøleskap og bruk tomatene i løpet av kort tid.

Kan barn spise soltørkede tomater? Ja, i små mengder som en del av måltidet. Barn trenger mindre salt enn voksne, så bløtlegg gjerne tomatene og bruk dem som smakstilsetning heller enn som snacks.

Historisk bruk:

Tomatens ville slektninger vokser fortsatt i Ecuador og Peru. Genetiske studier tyder på at den dyrkede tomaten har en sammensatt historie, med tidlige steg i Sør-Amerika og videre foredling i Mesoamerika, der tomaten var en etablert matplante da spanjolene kom på 1500-tallet. Derfra spredte den seg til Europa og ble etter hvert en grunnpilar i middelhavskjøkkenet.

Soltørking oppstod som en enkel måte å ta vare på sommerens tomater til vinteren. Tomatene ble halvert, saltet og lagt til tørk i sola, tradisjonelt blant annet på varme tegltak, og ofte lagt i olivenolje med urter og hvitløk etterpå. I dag lages mesteparten av verdens soltørkede tomater i solrike områder som Egeerhavsregionen i Tyrkia, der metoden fortsatt er i bruk.

Kan bidra til:

• Gi kroppen lykopen i en form som tas godt opp, særlig når tomatene spises sammen med litt olje.
• Støtte normal funksjon i musklene og nervesystemet (kalium).
• Understøtte normal dannelse av røde blodceller og hemoglobin (jern).
• Redusere tretthet og utmattelse (jern, niacin og vitamin C).
• Støtte et normalt immunforsvar (vitamin C, kobber og jern).
• Beskytte cellene mot oksidativt stress (vitamin C, kobber og mangan).
• Fremme et normalt energigivende stoffskifte (niacin, kobber, mangan og magnesium).
• Øke opptaket av jern fra måltidet (vitamin C).
• Gi kosten mer kostfiber og plantebasert protein.
• Gjøre det enklere å lage smaksrike grønnsaksretter, siden noen få biter gir mye smak til en hel rett.

Formuleringene bygger på godkjente helsepåstander for næringsstoffene soltørket tomat er en kilde til. En vanlig porsjon dekker bare en del av dagsbehovet, og et variert kosthold er fortsatt grunnlaget.

Aktive stoffer:

Typiske verdier per 100 g soltørkede tomater (verdiene varierer med sort, modenhet og tørkemetode):

• Lykopen (ca. 40–46 mg): Det røde karotenoidet i tomater, som virker som en antioksidant. Lykopen er fettløselig, og flere studier viser at kroppen tar opp mer lykopen fra bearbeidede og tørkede tomater enn fra ferske, særlig når de spises med olje. Forskningen på tomat, lykopen og hjerte- og karhelse er ikke entydig: noen metaanalyser finner gunstige endringer i blodlipider og blodtrykk, mens andre ikke finner sikre effekter.
• Kalium (ca. 3 400 mg): Viktig for normal funksjon i musklene og nervesystemet.
• Jern (ca. 9 mg): Viktig for dannelsen av røde blodceller og hemoglobin og for oksygentransporten i kroppen. Jern fra planter tas lettere opp sammen med vitamin C, som tomatene selv inneholder.
• Kobber (ca. 1,4 mg): Viktig for immunforsvaret, jerntransporten, bindevevet og for å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Mangan (ca. 1,8 mg): Viktig for energiomsetningen, normale knokler og beskyttelse av cellene mot oksidativt stress.
• Magnesium (ca. 190 mg): Viktig for muskler, nervesystem og energiomsetning.
• Niacin, vitamin B3 (ca. 9 mg): Viktig for energiomsetningen, nervesystemet og normal hud.
• Vitamin C (ca. 39 mg): Viktig for immunforsvaret og kollagendannelsen, og øker opptaket av jern.
• Vitamin K (ca. 43 µg): Viktig for normal blodkoagulering og normale knokler.
• Kostfiber (12,3 g) og protein (14,1 g): Kostfiberen gir metthet og er viktig for fordøyelsen, mens proteinet er et lite, men nyttig bidrag i plantebasert kost.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Tomat kan gi allergiske reaksjoner hos enkelte, oftest kløe og hevelse i munn og svelg (oralt allergisyndrom) eller hudreaksjoner. Tomatallergi henger ofte sammen med allergi mot gresspollen eller lateks. Produktet er lagret og pakket i et anlegg som også håndterer peanøtter, nøtter, sesam, soya og sulfitter, men ikke på samme produksjonslinje.

Soltørkede tomater er tilberedt med havsalt og har et høyt saltinnhold. Har du høyt blodtrykk, hjertesvikt, nyresykdom eller tendens til væskeansamling, kan saltredusert kost være aktuelt, og du bør begrense mengden eller rådføre deg med lege. Tomatene er også svært rike på kalium. Personer med nedsatt nyrefunksjon og personer som bruker legemidler som kan øke kaliumnivået i blodet, for eksempel ACE-hemmere, angiotensinreseptorblokkere eller kaliumsparende vanndrivende midler, bør snakke med lege før de spiser større mengder regelmessig.

For gravide, ammende og barn regnes soltørkede tomater som trygt i vanlige matmengder, men saltinnholdet tilsier moderate porsjoner.