Blå spirulina - Pulverfarge - 40g

Blå spirulina er et blått pulver laget av spirulina (Arthrospira platensis), en spiralformet cyanobakterie som ofte kalles blågrønnalge. Spirulina vokser naturlig i varme, alkaliske innsjøer og har vært brukt som mat i flere hundre år. Den blå fargen kommer fra fykocyanin, et vannløselig pigment-protein som spirulina bruker til å fange lys. Blå spirulina er best kjent som en naturlig blåfarge til smoothies, drikker, desserter og glasur.

Pulveret er et ekstrakt. Den tørkede spirulinaen trekkes ut i vann, slik at det blå fykocyaninet skilles fra resten av algen, og ekstraktet blir deretter filtrert og spraytørket til et fint pulver. Ingrediensene er spirulinaekstrakt, fukose og natriumsitrat. Pulveret er vegansk og glutenfritt, er produsert i Storbritannia og selges i pakning på 40 g.

Hvem passer dette for?

Blå spirulina passer for deg som vil gi smoothies, smoothie bowls, chiapudding, drikker og glasur en vakker blå farge med en naturlig ingrediens. Det passer godt for deg som lager mat sammen med barn, baker bursdagskaker eller lager fargerike frokostboller, og for deg som ønsker å unngå syntetiske fargestoffer. Pulveret er vegansk og glutenfritt og passer derfor inn i mange ulike kosthold. Er du nysgjerrig på fykocyanin, spirulinaens blå pigment, er dette en enkel måte å ta det i bruk på. Ønsker du næringen fra hele algen, med protein, klorofyll og mineraler, er vanlig spirulina et bedre valg.

Aktive stoffer:

• C-fykocyanin: Det viktigste blå fargestoffet i spirulinaekstrakt. C-fykocyanin er et vannløselig protein med en fastbundet fargedel, og det er dette stoffet som er mest studert for sine antioksidant- og betennelsesdempende egenskaper.
• Allofykocyanin: Et beslektet blått pigment-protein som også finnes i spirulinaekstrakt, men i mindre mengder enn C-fykocyanin.
• Fykocyanobilin: Selve fargedelen i fykocyanin. Fykocyanobilin ligner kroppens eget gallefargestoff bilirubin, og i cellene kan det omdannes til et stoff som er nært beslektet med bilirubin. Dette antas å forklare noe av antioksidantvirkningen som er sett i forsøk.
• Protein og aminosyrer: Fykocyanin er et protein og er bygd opp av aminosyrer, blant annet fenylalanin.
• Fukose: En naturlig sukkerart av typen deoksysukker, som blant annet finnes i tang, planter og morsmelk.
• Natriumsitrat: Natriumsaltet av sitronsyre, som regulerer surhetsgraden. Sitronsyre og sukkerarter er blant stoffene som har vist seg å kunne stabilisere fargen i fykocyanin.

Kombineres godt med: Blå spirulina brukes ofte sammen med rosa pitaya for å lage lilla og rosa lag i smoothie bowls og chiapudding, og en klype gurkemeie gjør blåfargen grønn. Til dypere lilla farger passer acai og blåbærpulver godt, og jordbærpulver gir rosa farge og en frisk smak. I glasur, råkaker og blå nicecream brukes det ofte sammen med cashewnøtter, kokosolje, kokosmasse og vaniljepulver. Vil du ha både fargen og næringen fra hele algen, kan du kombinere blå spirulina med grønn spirulina som pulver eller tabletter.

Hvordan bruke:

Bland pulveret inn i smoothies, smoothie bowls, chiapudding, yoghurt, plantedrikk, nicecream, glasur og råkaker. Start med en liten mengde, for eksempel ⅛ ts, og øk til du får den fargen du ønsker. Pulveret løser seg lettest hvis du rører det ut i litt kald væske først. Fykocyanin er følsomt for varme, sterkt lys og syre. Fargen er mest stabil under ca. 45 °C og i svakt sure til nøytrale matvarer, og den kan blekne i bakst og i svært sure drikker, for eksempel med mye sitron. Bruk derfor pulveret helst i kalde retter, rør det inn i lunken drikke, og tilsett det først når maten er avkjølt. I bakst gir blå spirulina best resultat i glasur og fyll som ikke stekes.

Fargerike kaker: Se oppskrifter her

Blå smoothie bowl (1 porsjon): Kjør 2 frosne bananer i skiver, 1 dl plantedrikk og ¼ ts blå spirulina i en kraftig blender til massen er tykk og glatt. Tilsett litt mer plantedrikk ved behov. Hell over i en bolle, og topp med 1 ss kokosmasse, 1 ts chiafrø og frisk frukt.

Blå latte (1 kopp): Varm opp 2,5 dl plantedrikk til den er lunken, ikke kokende. Visp inn ¼–½ ts blå spirulina, ¼ ts vaniljepulver og en knivsodd steviablanding til drikken er jevn og lyseblå. Vil du ha den ekstra kremet, kan du skumme plantedrikken først.

Blå chiapudding (2 porsjoner): Rør ut ¼ ts blå spirulina i litt av 2,5 dl plantedrikk, og bland med resten av plantedrikken, 4 ss chiafrø og ¼ ts vaniljepulver. Rør godt igjen etter 10 minutter, og sett puddingen i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natten. Vil du lage lilla lag, kan du lage en porsjon til med 1 ts rosa pitaya i stedet for blå spirulina og legge puddingene lagvis i et glass.

Blå cashewkrem til råkake (ca. 20 cm form): Bløtlegg 3 dl cashewnøtter i vann i minst 4 timer, og hell av vannet. Kjør nøttene med 3 ss smeltet kokosolje, 3–4 ss plantedrikk, 3 steinfrie Medjool dadler, ¼ ts vaniljepulver og ½ ts blå spirulina til kremen er helt glatt. Fordel kremen over kakebunnen, og sett kaken i kjøleskapet eller fryseren til kremen har stivnet.

Mengde, smak og oppbevaring:

Både voksne og barn kan spise mat som er farget med blå spirulina i vanlige mengder, men pulveret er ikke ment som et daglig tilskudd.

Smak og konsistens: Fint, blått pulver med mild smak. I de små mengdene som brukes til farge, merkes smaken lite i smoothies og desserter. Pulveret løser seg i vann og gir en klar blå farge.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, kjølig og mørkt i tett lukket emballasje, siden fykocyanin er følsomt for lys og varme. Lukk pakningen godt etter bruk, slik at pulveret ikke trekker til seg fuktighet og klumper seg. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Blå spirulina er produsert i Storbritannia, og pulveret er vegansk og glutenfritt. Det er laget ved vannekstraksjon av tørket spirulina, og ekstraktet er spraytørket til pulver. Internasjonale spesifikasjoner for spirulinaekstrakt som brukes til å farge mat, stiller strenge krav til renhet, blant annet grenser for bly, arsen og kvikksølv og krav om at ekstraktet skal være fritt for mikrocystiner, giftstoffer som kan dannes av andre blågrønnalger.

Ofte stilte spørsmål:

Hva er forskjellen på blå og grønn spirulina? Grønn spirulina er hele algen, tørket og malt, med protein, klorofyll og en tydelig algesmak. Blå spirulina er et vannekstrakt av den samme algen, der det blå pigmentet fykocyanin er skilt ut fra resten. Blå spirulina har derfor mildere smak og brukes mest til farge, mens grønn spirulina brukes mer som næringstilskudd.

Smaker blå spirulina alge? Smaken er langt mildere enn i grønn spirulina, og i de små mengdene som brukes til farge, merkes den lite i smoothies, drikker og desserter.

Kan jeg bake med blå spirulina? Fykocyanin tåler dårlig varme, og fargen kan blekne i kaker som stekes. Pulveret egner seg best i glasur, krem, fyll og andre retter som ikke varmes opp.

Hvorfor blir fargen blek i sitronvann eller juice? Fykocyanin er mest stabilt ved svakt sur til nøytral surhetsgrad, rundt pH 5,5–6, og i svært sure drikker kan fargen svekkes. Vil du ha en klar blå drikk, gir plantedrikk eller vann det beste resultatet.

Er blå spirulina det samme som blå konditorfarge? Nei. Mange blå konditorfarger er syntetiske fargestoffer, mens blå spirulina er et ekstrakt fra en spiselig alge. I EU regnes spirulinaekstrakt vanligvis som et fargende næringsmiddel og ikke som et tilsetningsstoff med E-nummer.

Hvor lang tid tar det før man eventuelt merker noe? Det kan vi ikke si noe sikkert om. Blå spirulina brukes først og fremst som naturlig farge, og forskningen på fykocyanin hos mennesker er begrenset. Den kontrollerte studien vi viser til, varte i to uker og brukte langt større mengder fykocyanin enn det som brukes til farge.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Allergi mot spirulina er sjelden, men kan forekomme. Slutt å bruke produktet hvis du får kløe, utslett, hevelse eller pustebesvær. Fykocyanin er et protein og inneholder aminosyren fenylalanin, så personer med fenylketonuri (PKU) bør unngå produktet eller regne det med i sitt daglige inntak av fenylalanin.