Macadamianøtter - Usaltet - Økologisk

Macadamianøtter er frøkjernen fra macadamiatreet (Macadamia integrifolia og Macadamia tetraphylla), et stedsegrønt tre i proteafamilien (Proteaceae) som opprinnelig vokser i regnskogene nordøst i New South Wales og sørøst i Queensland i Australia. Nøtten er også kjent som Queensland-nøtt. Inne i et svært hardt, brunt skall ligger en benhvit kjerne, og det er denne kjernen vi spiser. Macadamianøtter er best kjent for sin kremete, smøraktige smak og for å være en av de nøttene som inneholder mest fett, der det aller meste er enumettet fett.

Våre macadamianøtter er hele, usaltede og økologiske nøttekjerner dyrket i Kenya. De er veganske og glutenfrie, og du kan velge mellom 500 gram og 1000 gram.

Kan bidra til:

• Understøtte et normalt kolesterolnivå i blodet når macadamianøtter erstatter matvarer med mye mettet fett, siden rundt 85 % av fettet i nøttene er umettet.
• Ha en positiv innvirkning på blodlipidene, der to kontrollerte studier fant lavere total- og LDL-kolesterol da macadamianøtter var en del av kostholdet.
• Gi kroppen enumettet fett, særlig oljesyre og den mer sjeldne fettsyren palmitoleinsyre (omega-7), som macadamia er en av de rikeste kildene til i kosten.
• Gi kroppen tiamin (vitamin B1), som bidrar til normal energiomsetning, normal funksjon av nervesystemet og normal hjertefunksjon. En håndfull på 30 gram gir rundt en tredjedel av referanseverdien.
• Gi kroppen mangan, som bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og til å opprettholde normal benbygning.
• Støtte immunsystemet og bindevevet med kobber, som også bidrar til normal transport av jern i kroppen.
• Gi kroppen magnesium, som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse og til normal muskelfunksjon.
• Gi et mettende og energirikt mellommåltid. I en kontrollert studie økte ikke kroppsvekten eller fettmassen da deltakerne spiste macadamianøtter hver dag i åtte uker.
• Tilføre plantestoffer som fytosteroler og skvalen, og flere studier indikerer at innholdet av slike stoffer henger sammen med nøttenes antioksidantaktivitet.
• Gi kroppen kostfiber og plantebasert protein, med rundt 6 gram fiber og 9 gram protein per 100 gram.
• Komplettere et variert kosthold i tråd med rådet om å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag. I store befolkningsstudier er et høyere nøtteinntak forbundet med lavere risiko for hjerte- og karsykdom.

Hvem passer dette for?

Macadamianøttene passer for deg som ønsker en mettende og næringsrik snack med en mild, kremet smak, og for deg som vil bytte ut matvarer med mye mettet fett med en kilde til umettet fett. De passer for deg som følger et plantebasert, vegansk eller glutenfritt kosthold og foretrekker økologiske råvarer, og for deg som spiser lite karbohydrater, siden macadamia er blant nøttene med minst karbohydrater. Nøttene passer også godt for deg som liker å lage hjemmelaget nøttemelk, energikuler, sjokolade og konfekt, eller plantebasert «ost». Har du nøtteallergi, skal du ikke spise macadamianøtter, og hele nøtter bør ikke gis til små barn.

Aktive stoffer:

• Enumettet fett (oljesyre og palmitoleinsyre): Rundt tre fjerdedeler av nøtten er fett, og omtrent 59 gram per 100 gram er enumettet fett. Oljesyre utgjør vanligvis 57–66 % av fettsyrene, og palmitoleinsyre (omega-7) rundt 12–19 %, avhengig av sort og dyrkingssted. Palmitoleinsyre er en uvanlig fettsyre som forskere studerer for mulige effekter på fettstoffskifte og insulinfølsomhet. Å erstatte mettet fett med umettet fett i kostholdet bidrar til å opprettholde et normalt kolesterolnivå i blodet.
• Tiamin (vitamin B1): Macadamia er blant nøttene med mest tiamin, med rundt 1,2 mg per 100 gram, som er mer enn hele referanseverdien for daglig inntak. Tiamin bidrar til normal energiomsetning, normal funksjon av nervesystemet, normal psykologisk funksjon og normal hjertefunksjon.
• Mangan: 100 gram macadamianøtter gir rundt 4 mg mangan, og en håndfull på 30 gram dekker over halvparten av referanseverdien. Mangan bidrar til normal energiomsetning, til å opprettholde normal benbygning, til normal dannelse av bindevev og til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Kobber: Rundt 0,76 mg per 100 gram. Kobber bidrar til normal funksjon av immunsystemet og nervesystemet, til å opprettholde normalt bindevev, til normal transport av jern og til normal pigmentering av hår og hud.
• Magnesium og fosfor: Rundt 130 mg magnesium og 190 mg fosfor per 100 gram. Magnesium bidrar til å redusere tretthet og utmattelse og til normal muskelfunksjon, og begge mineralene bidrar til å opprettholde normal benbygning og normale tenner.
• Jern: Rundt 3,7 mg per 100 gram. Jern bidrar til normal dannelse av røde blodceller og hemoglobin og til normal transport av oksygen i kroppen.
• Fytosteroler og skvalen: Macadamianøtter inneholder rundt 116 mg fytosteroler per 100 gram, hovedsakelig beta-sitosterol, i tillegg til skvalen og små mengder tokotrienoler. Studier av ulike macadamiasorter viser at innholdet av skvalen og polyfenoler henger sammen med nøttenes antioksidantkapasitet.
• Kostfiber og protein: Rundt 6 gram kostfiber og 9 gram protein per 100 gram, og bare rundt 8 gram karbohydrater.

Kombineres godt med: Macadamianøtter brukes ofte sammen med Medjool dadler, som gir naturlig søtme og binder sammen energikuler og råkaker. Macadamia inneholder svært lite omega-3, så mange drysser hampfrø over salat og grøt for å få inn plantebasert omega-3 i samme måltid. Macadamia er også en beskjeden kilde til selen, mens paranøtter er spesielt rike på dette mineralet, så en nøtteblanding med begge gir et bredere utvalg av næringsstoffer. Lager du din egen nøtteblanding, passer macadamia fint sammen med cashewnøtter, mandler og pecannøtter. Kakaopulver og Ceylon kanel passer godt når du vil lage sjokoladekuler, konfekt eller hjemmelaget sjokolade med macadamia.

Historisk bruk:

Macadamia vokser vilt i regnskogene i østlige Australia, og urfolkene der har spist nøttene i tusenvis av år, lenge før europeerne kjente til dem. Slekten fikk navnet Macadamia i 1857, oppkalt etter den australske vitenskapsmannen John Macadam. Tidlig på 1880-tallet ble den første kommersielle macadamiaplantasjen anlagt i Lismore i New South Wales, og omtrent samtidig tok William Purvis med seg trær til Hawaii, der de først ble plantet som levegg for sukkerrørsåkre. På 1920-tallet startet storskala dyrking på Hawaii, og Hawaii var verdens største produsent fram til 1997. I dag dyrkes macadamia i mange tropiske og subtropiske land, og Kenya er blant de tre største produsentlandene sammen med Sør-Afrika og Australia.

Hvordan bruke:

Spis macadamianøttene som de er, eller hakk dem over grøt, yoghurt, salat og grønnsaksretter. De passer også godt i curry, bakst, hjemmelaget sjokolade, konfekt og desserter. Vil du ha en ekstra fyldig smak, kan du riste nøttene lett i en tørr stekepanne i noen minutter. Til nøttemelk og plantebasert «ost» blir nøttene mykere og lettere å blende hvis du bløtlegger dem i vann i 2–4 timer.


Tips: Røst dem i ovnen på ca 150 grader i 18-20 minutter (spredt ut på en langpanne). Tilsett gjerne havsalt/himalayasalt eller andre krydder.

Macadamiakuler med dadler og kakao (ca. 12 stk): Kjør 100 gram macadamianøtter grovt i en foodprosessor. Tilsett 8 steinfrie Medjool dadler, 2 ss kakaopulver, 2 ss kokosmasse, ½ ts Ceylon kanel og en klype Himalayasalt, og kjør til massen henger sammen. Trill til 12 kuler, rull dem gjerne i litt ekstra kokosmasse, og oppbevar dem i kjøleskapet.

Hjemmelaget macadamiamelk (ca. 8 dl): Bløtlegg 70 gram macadamianøtter (ca. 1 dl) i vann i 2–4 timer. Hell av vannet og skyll nøttene. Kjør dem i en kraftig blender med 8 dl kaldt vann, 1–2 steinfrie Medjool dadler, en knivsodd vaniljepulver og en klype Himalayasalt i 1–2 minutter. Macadamia gir svært lite bunnfall, så mange sløyfer silingen. Oppbevar melken kaldt og drikk den innen tre dager.

Smørbar macadamia-«ost» (ca. 2 dl): Bløtlegg 150 gram macadamianøtter i 4 timer, hell av vannet og skyll. Blend nøttene med 2 ss sitronsaft, 2 ss nutritional yeast, ¼ ts hvitløkspulver, ½ ts Himalayasalt og 4–6 ss vann til en glatt krem. La den stå kaldt i minst én time. Server på knekkebrød, i wraps eller som dipp til grønnsaker.

Mengde og kvalitet:

En vanlig porsjon er en liten håndfull, ca. 20–30 gram, som tilsvarer omtrent 8–12 macadamianøtter. Helsedirektoratet anbefaler å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag. Macadamianøtter er svært energirike, med rundt 225 kcal per 30 gram, så det er lurt å la dem erstatte annen snacks heller enn å komme i tillegg.

Smak og konsistens: Hele, lyse nøttekjerner med kremet, smøraktig smak med et hint av kokos. Konsistensen er sprø, men mykere og mer smøraktig enn for eksempel paranøtter.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, mørkt og kjølig i tett lukket pose. Åpnet pakke bør oppbevares i kjøleskap, fordi det høye fettinnholdet gjør at nøttene lettere kan harskne. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Macadamianøttene er økologisk sertifisert, og det betyr at de er dyrket uten syntetiske plantevernmidler og kunstgjødsel, i tråd med EUs regler for økologisk produksjon. Nøttene er usaltede og uten tilsetningsstoffer. De er dyrket i Kenya, der det meste av macadamiaen dyrkes av småbønder, ofte i høylandet rundt Mount Kenya, og landet har de siste årene fått en stadig viktigere plass på verdensmarkedet. Hver batch blir analysert for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, E. coli, gjær og mugg. Den er også testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. 

Ofte stilte spørsmål:

Er macadamianøtter giftige for hunder? Ja, macadamianøtter kan gi forgiftning hos hund, med symptomer som svakhet, oppkast, skjelving og feber, vanligvis innen 12 timer. De fleste hunder blir friske igjen i løpet av ett til to døgn, men kontakt veterinær hvis hunden har spist nøtter. Hold nøttene og bakst med macadamia utenfor rekkevidde for hunder.

Hvor mange macadamianøtter bør jeg spise? En liten håndfull, ca. 20–30 gram eller omtrent 8–12 nøtter, er en vanlig daglig porsjon og passer med Helsedirektoratets råd om usaltede nøtter.

Blir man feit av macadamianøtter? Macadamia er energirik, men i en kontrollert studie der overvektige voksne spiste macadamianøtter tilsvarende rundt 15 % av energiinntaket hver dag i åtte uker, økte verken kroppsvekten eller fettmassen. Porsjonsstørrelsen og resten av kostholdet betyr likevel mest.

Må macadamianøtter oppbevares i kjøleskap? Uåpnet pakke kan stå tørt og kjølig. Etter åpning bør nøttene stå i kjøleskapet, fordi det høye fettinnholdet gjør dem utsatt for harskning. Smaker nøttene bittert eller «gammelt», bør de kastes.

Kan jeg reagere på macadamia selv om jeg tåler andre nøtter? Ja, macadamia har egne allergener, og noen personer med hasselnøttallergi kan også reagere på macadamia på grunn av kryssreaksjoner. Er du usikker, bør du snakke med lege før du prøver.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Allergi. Macadamianøtter er nøtter, og nøtter er et av de 14 merkepliktige allergenene. Nøtteallergi kan gi alvorlige reaksjoner, og personer med nøtteallergi skal ikke spise produktet. Produktet kan inneholde spor av andre nøtter. Personer med hasselnøttallergi kan få kryssreaksjoner. Slutt å spise nøttene hvis du får utslett, kløe, hevelse eller pustebesvær.

Barn, gravide og ammende. Macadamianøtter er en vanlig matvare som kan inngå i et variert kosthold også for gravide og ammende. Hele nøtter bør ikke gis til barn under fire år på grunn av kvelningsfare. Mal eller finhakk nøttene hvis de skal brukes i mat til små barn.

Helsetilstander. Macadamianøtter er svært energirike. Personer som har fått råd om å begrense fett- eller energiinntaket, bør ta hensyn til porsjonsstørrelsen.

Legemidler. Det er ikke kjent at macadamianøtter i vanlige matmengder påvirker legemidler. Har du spørsmål om kostholdet ditt i forbindelse med legemiddelbruk, kan du rådføre deg med lege eller apotek.

Kjæledyr. Macadamianøtter er giftige for hunder og skal ikke gis til hund.