Cashewnøtter - Rå - Økologiske

Hele, usaltede og uristede cashewnøtter av økologisk kvalitet. De har mild og smøraktig smak og er en av de mest allsidige nøttene på kjøkkenet. Du kan bruke dem som snacks, i wok og curry, eller som base i vegansk «ost», kremsaus og råkaker.

Cashewnøtten er botanisk sett ikke en nøtt, men frøet til cashewtreet. Treet hører opprinnelig hjemme i det sentrale og nordøstlige Brasil, i områder med tydelige tørkeperioder. Hver nøtt vokser i et nyreformet skall som henger under den saftige, pæreformede «cashewfrukten». Selve frukten er også spiselig, og i blant annet Brasil, Mosambik og Indonesia spises den fersk eller presses til juice.

I dag står Vietnam, India og Elfenbenskysten for rundt 70 prosent av verdens produksjon av cashewkjerner. Skallet inneholder en irriterende olje, og derfor knekkes nøttene og renses før de selges. «Rå» betyr i praksis at nøttene ikke er ristet, saltet eller krydret. Cashew er særlig kjent for et høyt innhold av kobber, magnesium og fosfor, og for den kremete konsistensen som gjør den populær i plantebasert matlaging.

Kan bidra til:

• Et næringsrikt mellommåltid med plantebasert protein og umettet fett.
• Normal energiomsetning, med innhold av kobber, magnesium, fosfor og vitamin B1.
• Redusert tretthet og utmattelse, ettersom nøttene inneholder magnesium og jern.
• Et normalt immunforsvar, med kobber, sink og jern.
• Beskyttelse av cellene mot oksidativt stress, via kobber, mangan og sink.
• Normal funksjon av nervesystemet, med magnesium, kobber og vitamin B1.
• Vedlikehold av normale knokler og tenner, ettersom nøttene inneholder magnesium, fosfor og mangan.
• Normal muskelfunksjon, med magnesium og kalium.
• Normal jerntransport i kroppen, som kobber er kjent for å støtte.
• Normal pigmentering av hår og hud, som er en av kobberets kjente funksjoner.
• En gunstig fettsyresammensetning i kostholdet. Ifølge de nasjonale kostrådene kan inntak av nøtter og frø påvirke blodlipidene positivt.

Hvem passer dette for?

Våre cashewnøtter passer veldig godt for de som ønsker å bruke dem rå eller vil riste nøttene selv (se oppskrift lenger ned). Cashewnøttene passer for deg som vil ha et enkelt og næringstett mellommåltid som er mettende og godt. De passer også godt hvis du spiser plantebasert og trenger en kremete base til sauser, dressinger, «ost» og desserter uten meieriprodukter. Er du aktiv og opptatt av protein og mineraler, eller vil du rett og slett følge kostrådet om en liten håndfull nøtter hver dag, er dette en naturlig hverdagsvare. Smaken er mild og lite bitter, så cashew er også en fin «første nøtt» for dem som vanligvis synes nøtter smaker for kraftig.

Aktive stoffer:

Verdiene under er typiske referanseverdier for rå cashewnøtter. Innholdet kan variere noe mellom partier. Funksjonsbeskrivelsene bygger på Natur.no sitt næringskart.

Energi per 100g: 2314KJ / 553Kcal

Hvordan bruke:

Hjemmeristet: Varm nøttene i ovnen på ca. 150 °C i 15–20 minutter til de er lett gylne. Krydre etter ønske med for eksempel røkt paprika, havsalt eller tamari.

Som snacks: En liten håndfull rett fra posen, eller blandet med tørket frukt og andre nøtter. Prøv gjerne Turmiks – super nøtte- og bærblanding som utgangspunkt.

I matlaging: Klassisk i wok og curry. De passer også godt i salater, grøt og granola.

Oppskrift – vegansk cashewmelk:

1. Bløtlegg 1 dl cashewnøtter i vann i 2–4 timer.
2. Hell av vannet og skyll nøttene.
3. Blend med 7–8 dl friskt vann, en klype salt og eventuelt 1 daddel.
4. Cashew trenger normalt ikke siling.
5. Oppbevares i kjøleskap og brukes innen 3 dager.

Oppskrift – vegansk «ostesaus» til pasta eller nachos:

1. Bløtlegg 1,5 dl cashew.
2. Blend med 2 ss Nutritional yeast, 1 fedd hvitløk, 1 ts sitronsaft, ½ ts salt og ca. 1,5 dl vann til sausen er glatt.
3. Varm forsiktig opp. Sausen tykner av seg selv.

Oppskrift – rå sitron-«ostekake»:

1. Lag bunnen: Mos 1 dl mandelmel eller cashewnøtter med 7–9 Medjool dadler.
2. Lag fyllet: Blend 3 dl bløtlagte cashewnøtter med saft og skall av 2 sitroner, 1 dl smeltet kokosolje og 0,5–1 dl lønnesirup eller medjool dadler.
3. Fordel fyllet over bunnen og sett kaken i fryseren i minst 4 timer.

Oppskrift – kakao-energikuler:

1. Kjør 2 dl cashew, 10 medjool dadler, 2 ss rå kakao og en klype salt i foodprosessor.
2. Trill massen til kuler og rull dem i kokos eller hakkede nøtter.

Mengde og oppbevaring:

Cashewnøtter er annerkjent som mat og ikke et kosttilskudd, så det finnes ingen fastsatt maksimal dagsdose. Helsedirektoratet anbefaler 20–30 gram usaltede nøtter hver dag, noe som tilsvarer en liten håndfull. En håndfull cashew på ca. 30 g gir rundt 165 kcal, så nøtter er energirike og passer best som del av et balansert kosthold.

Smak og konsistens: Mild, lett søtlig og smøraktig smak med fast, men mør tekstur. Bløtlagte nøtter blendes til en helt glatt krem.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, mørkt og kjølig i lufttett emballasje. For lengst holdbarhet kan nøttene lagres i kjøleskap (0–4 °C) eller fryses. Harske nøtter får en bitter smak og bør ikke spises. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Merkelapper: Økologisk · Vegansk · Glutenfri · Allergen: cashewnøtter (nøtter). Kan inneholde spor av andre nøtter.

Testing og kvalitet:

Nøttene er sertifisert økologiske, er ikke genmodifiserte og er ikke tilsatt noe. Ifølge leverandøren knekkes skallene maskinelt. Det beskytter arbeiderne mot den etsende skalloljen, som i tradisjonell manuell produksjon kan gi skader på hendene. Økologisk dyrking innebærer at det ikke brukes syntetiske sprøytemidler eller kunstgjødsel. Det er bedre for jordsmonn, vann og bønder i produksjonsområdene. Hver batch følger med testrapport fra tredjepart som bekrefter at tungmetaller og andre uønskede stoffer er godt under grenseverdier for Økologisk EU standard.

Ofte stilte spørsmål:

Er «rå» cashewnøtter helt ubehandlet?
Nei, ikke helt. Cashew må skilles fra et skall som inneholder en irriterende olje. Selv cashewnøtter som selges som «rå», har som regel blitt varmebehandlet eller dampet i forbindelse med avskallingen. «Rå» betyr her at nøttene ikke er ristet, saltet eller krydret etterpå.

Må jeg bløtlegge cashewnøttene?
Nei, de kan spises rett fra posen. Til kremer, sauser og cashewmelk gir 2–4 timers bløtlegging en glattere konsistens. Noen opplever også at bløtlagte nøtter er lettere å fordøye.

Hvorfor er cashew rimeligere enn noen andre nøtter, men dyrere enn peanøtter?
Avskallingen er krevende og må gjøres forsiktig på grunn av skalloljen. Det gjør cashew mer arbeidskrevende å produsere enn mange andre nøtter.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Produktet inneholder cashewnøtter og skal ikke brukes ved nøtteallergi. Det kan også inneholde spor av andre nøtter. Cashewallergi kan gi kraftige reaksjoner. Allergenet Ana o 3 er forbundet med alvorlige systemiske reaksjoner og anafylaksi hos personer med cashewallergi, og det er betydelig kryssreaksjon mellom cashew og pistasj.  Sjeldne tilfeller av kryssallergi mot sitrusfrøkjerner og sitruspektin er også beskrevet. [9] Personer med kjent allergi mot pistasj eller mango bør derfor være særlig forsiktige og rådføre seg med lege.

Hele nøtter bør ikke gis til små barn på grunn av kvelningsfare. Bruk heller finmalt nøttesmør eller blendede nøtter. Til gravide og ammende er cashew en vanlig matvare som normalt kan spises som del av et variert kosthold, så sant det ikke foreligger allergi.

Cashew inneholder noe vitamin K. Bruker du blodfortynnende medisin av typen warfarin, bør inntaket av vitamin K-holdig mat holdes jevnt, og større kostendringer bør avklares med lege. Cashew inneholder også oksalater. Personer med tendens til nyrestein bør være moderate med store mengder. Ved kjente helsetilstander eller fast medisinbruk bør du rådføre deg med lege eller ernæringsfysiolog.

Historisk bruk:

Det engelske navnet stammer fra det portugisiske «caju», som igjen kommer fra tupi-ordet «acajú». Urfolk i Brasil brukte både nøtten og frukten lenge før europeerne kom. Portugisiske kolonister i Brasil eksporterte cashewnøtter allerede rundt 1550, og mellom 1560 og 1565 tok portugiserne treet med til Goa i India. Fra sørvestlige India spredte cashew seg videre over subkontinentet, og Cochin ble et utgangspunkt for spredningen til Sørøst-Asia.

I indisk kjøkken ble cashew raskt en fast del av kremete curryretter og søtsaker. I Brasil har cashewfrukten tradisjonelt blitt brukt til juice, syltetøy og lett gjæret vin. Utover 1800-tallet ble cashew en internasjonal handelsvare, og mye av handelen gikk via India.