Mandler - Økologisk - 250 g

Mandel er kjernen i frukten fra mandeltreet (Prunus amygdalus, ofte kalt Prunus dulcis), et løvtre i rosefamilien som opprinnelig hører hjemme i Sentral-Asia og det østlige Middelhavsområdet. Selv om vi kaller mandelen en nøtt, er den botanisk sett kjernen i en steinfrukt, og det er selve frøet inne i det harde skallet vi spiser. Mandler er best kjent for sitt høye innhold av vitamin E, magnesium, protein og kostfiber.

Våre mandler er hele, økologiske mandler som er rå og ikke behandlet på noen måte. Mandlene er dyrket i Spania, de er veganske og glutenfrie, og posen inneholder 250 gram.

Hvem passer dette for?

Mandlene passer for deg som ønsker et næringsrikt og mettende mellommåltid, og for deg som vil få mer vitamin E, magnesium og kostfiber inn i hverdagen. De passer for deg som trener og vil ha en plantebasert kilde til protein, for deg som følger et vegansk eller glutenfritt kosthold, og for deg som foretrekker økologiske råvarer. Mandlene passer også godt for deg som liker å lage din egen mandelmelk, energikuler eller bakst. Har du nøtteallergi, skal du ikke spise mandler, og hele mandler bør ikke gis til små barn.

Kombineres godt med: Mandler brukes ofte sammen med Medjool dadler, som gir naturlig søtme og binder sammen energikuler og råkaker. Mange lager sin egen nøtteblanding med valnøtter og hasselnøtter for et bredere utvalg av fettsyrer og mineraler, eller med tørket mango som en enkel turmiks. Kakaopulver og Ceylon kanel passer godt når du vil lage sjokoladekuler eller krydret bakst med mandler.

Hvordan bruke:

Spis mandlene som de er, eller hakk dem over grøt, yoghurt, salat og bakst. Mandler passer også godt i energikuler og råkaker sammen med Medjool dadler. Vil du ha en mykere konsistens, kan du bløtlegge mandlene i vann over natten. Bløtlegging er ikke nødvendig for å tåle mandler godt, men den gjør dem mykere og enklere å blende til mandelmelk. Hvis du vil gjøre det noe enklere med baking uten det brune belegget utenfor mandlene, kan du bruke mandelmel.

Hjemmelaget mandelmelk (ca. 8 dl): Bløtlegg 2 dl mandler i rikelig med vann over natten. Hell av vannet og skyll mandlene. Kjør dem i en kraftig blender sammen med 8 dl kaldt vann, 2 steinfrie Medjool dadler, en klype Himalayasalt og en knivsodd vaniljepulver i 1–2 minutter. Sil gjennom en nøttemelkpose eller et tynt kjøkkenhåndkle. Oppbevar mandelmelken kaldt og drikk den innen tre dager.

Sjokoladekuler med mandler og dadler (ca. 12 stk): Kjør 1,5 dl mandler til et grovt mel i en foodprosessor. Tilsett 10 steinfrie Medjool dadler, 2 ss kakaopulver, ½ ts Ceylon kanel og en klype Himalayasalt, og kjør til massen henger sammen. Trill til 12 kuler, og oppbevar dem i kjøleskapet.

Mengde og oppbevaring:

En vanlig porsjon er en håndfull, ca. 20–30 gram, som tilsvarer omtrent 15–25 mandler. Helsedirektoratet anbefaler å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag. Det er annerkjent trygt å spise mer enn dette på hvisse antall dager (men kanskje ikke store mengder hver dag).

Smak og konsistens: Hele mandler med mild, søtlig og nøtteaktig smak og sprø konsistens. Etter bløtlegging blir mandlene mykere og saftigere.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, mørkt og kjølig i tett lukket pose for å bevare kvaliteten. En åpnet pose holder seg gjerne lenger i kjøleskapet. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet: 

Mandlene er økologisk sertifisert og dyrket i Spania. Råvaren er analysert for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, E. coli, stafylokokker, gjær og mugg, og den er testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen. Alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav til økologisk produksjon. Spania er verdens ledende produsent av økologiske mandler, og det meste av den spanske mandeldyrkingen skjer uten kunstig vanning.

Ofte stilte spørsmål:

Er mandler nøtter? Botanisk sett er mandelen kjernen i en steinfrukt. Mandler regnes likevel som nøtter i matmerkingen og er et av de 14 merkepliktige allergenene.

Bør mandler bløtlegges før de spises? Det er ikke nødvendig. En kontrollert studie fant at bløtlegging verken senket innholdet av fytinsyre eller gjorde mandlene lettere å tåle. Bløtlegging gir likevel en mykere konsistens, og det er praktisk når du skal lage mandelmelk.

Hvor mange mandler bør jeg spise? En liten håndfull, ca. 20–30 gram eller omtrent 15–25 mandler, er en vanlig daglig porsjon. Mandler er energirike, men en studie fant at kroppen tar opp mindre energi fra hele mandler enn det som vanligvis beregnes.

Er det trygt å spise rå mandler? Ja, vanlige spisemandler er søtmandler med svært lite av det bitre stoffet amygdalin, som finnes i ville og bitre mandler. Smaker en mandel tydelig bittert, bør du likevel ikke spise den.

Kan bidra til:

• Gi kroppen vitamin E, som bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, og mandler er blant matvarene med aller mest vitamin E.
• Gi kroppen magnesium, som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse og til normal muskelfunksjon.
• Understøtte et normalt kolesterolnivå i blodet når mandler erstatter matvarer med mye mettet fett, siden det aller meste av fettet i mandler er umettet.
• Ha en positiv innvirkning på blodlipidene, der en stor sammenstilling av kontrollerte studier fant lavere LDL-kolesterol hos voksne som spiste mandler.
• Gi en god metthetsfølelse, der en kontrollert studie fant at mandler som mellommåltid dempet sultfølelsen uten at kroppsvekten økte.
• Dempe blodsukkerstigningen etter måltider, et område der den samme studien på voksne med økt risiko for type 2-diabetes viste lovende resultater.
• Fremme en variert tarmflora, der en kontrollert studie fant mer av den kortkjedede fettsyren butyrat hos voksne som spiste mandler daglig i fire uker.
• Gi kroppen kostfiber og plantebasert protein, med rundt 11 gram fiber og 21 gram protein per 100 gram.
• Gi kroppen riboflavin (vitamin B2), kobber og mangan, som alle bidrar til normal energiomsetning og til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Støtte normal benbygning med mineraler som magnesium, fosfor og mangan.
• Komplettere et plantebasert kosthold med en næringstett matvare som passer inn i rådet om å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag.

Aktive stoffer:

• Vitamin E (alfa-tokoferol): Mandler inneholder rundt 23 mg vitamin E per 100 gram, nesten dobbelt så mye som referanseverdien for daglig inntak. En håndfull på 30 gram gir omtrent 7 mg, eller rundt 60 % av referanseverdien. Vitamin E er en fettløselig antioksidant som bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Umettet fett: Rundt halvparten av mandelen er fett, og det meste er enumettet fett. Bare omtrent 4 gram per 100 gram er mettet fett. Å erstatte mettet fett med umettet fett i kostholdet bidrar til å opprettholde et normalt kolesterolnivå i blodet.
• Magnesium: Mandler inneholder rundt 260 mg magnesium per 100 gram. Magnesium bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, til normal muskelfunksjon og normal funksjon av nervesystemet, og til å opprettholde normal benbygning og normale tenner.
• Riboflavin (vitamin B2): Mandler er en god kilde til riboflavin, med rundt 0,9 mg per 100 gram. Riboflavin bidrar til normal energiomsetning, til å opprettholde normal hud og normalt syn, og til å redusere tretthet og utmattelse.
• Kobber og mangan: 100 gram mandler gir rundt 1 mg kobber og 2 mg mangan. Kobber bidrar til normal funksjon av immunsystemet og til å opprettholde normalt bindevev, mens mangan bidrar til å opprettholde normal benbygning.
• Fosfor og kalsium: Mandler inneholder rundt 475 mg fosfor og 260 mg kalsium per 100 gram. Begge mineralene er nødvendige for å opprettholde normal benbygning og normale tenner.
• Protein og kostfiber: Med rundt 21 gram protein og 11 gram kostfiber per 100 gram er mandler en av de mest proteinrike nøttene. Mye av fettet sitter innkapslet i plantecellene, og en studie fant at kroppen tar opp omtrent 20–30 % mindre energi fra hele mandler enn det de vanlige beregningsfaktorene tilsier.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler: 

Allergi. Mandler er nøtter, og nøtter er et av de 14 merkepliktige allergenene. Nøtteallergi kan gi alvorlige reaksjoner, og personer med nøtteallergi skal ikke spise produktet. Personer med bjørkepollenallergi kan få kryssreaksjoner, for eksempel kløe i munn og svelg. Slutt å spise mandlene hvis du får utslett, kløe, hevelse eller pustebesvær.

Barn, gravide og ammende. Mandler er en vanlig matvare som kan inngå i et variert kosthold. Hele nøtter og mandler bør ikke gis til barn under fire år på grunn av kvelningsfare. Mal eller finhakk mandlene hvis de skal brukes i mat til små barn.

Helsetilstander. Mandler inneholder mye oksalat. Personer som har hatt nyrestein av typen kalsiumoksalat, bør begrense store mengder og gjerne rådføre seg med lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Bivirkninger. Mandler tåles vanligvis godt i vanlige porsjoner. Store mengder på en gang kan gi oppblåsthet eller luft i magen hos enkelte.