Brokkolipulver - Økologisk - 250 g

Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) er en varietet av kål i korsblomstfamilien, i nær slekt med blomkål, hodekål og grønnkål. Grønnsaken stammer fra Italia, derav varietetsnavnet italica, og på grunn av den milde smaken som minner om asparges, har den også blitt kalt aspargeskål. Brokkoli er særlig kjent for sitt innhold av vitamin C, vitamin K og folat, og for svovelholdige plantestoffer som glukosinolater, der glukorafanin er det mest omtalte.

Brokkolipulveret fra Grateful Nature er laget av økologisk dyrket brokkoli som er tørket med skånsomme metoder kort tid etter innhøsting, og deretter malt til et fint, grønt pulver uten tilsatte farger, smaker, konserveringsmidler eller fyllstoffer. Fersk brokkoli består for det meste av vann, så når vannet er fjernet, blir pulveret grovt regnet rundt ti ganger så konsentrert som fersk brokkoli. Det gjør det enkelt å få mer grønt inn i hverdagen, også utenom sesong.

Kan bidra til:

• Gi kroppen et enkelt ekstra tilskudd av grønnsaker. Én spiseskje pulver tilsvarer grovt regnet 70 g fersk brokkoli.
• Opprettholde normal blodkoagulering og normale knokler, siden brokkoli er blant grønnsakene med mest vitamin K.
• Støtte immunforsvarets normale funksjon og beskytte cellene mot oksidativt stress, ettersom brokkoli naturlig inneholder vitamin C. Noe av vitamin C reduseres ved tørking.
• Fremme normal celledeling og bloddannelse gjennom innholdet av folat.
• Påvirke blodets kolesterolprofil positivt. I to randomiserte studier med til sammen 130 deltakere ga 400 g brokkoli med ekstra mye glukorafanin per uke i 12 uker rundt 5–7 % lavere LDL-kolesterol, mens vanlig brokkoli ga en mindre, ikke signifikant nedgang.
• Fremme en variert tarmflora. I en kontrollert studie endret 200 g brokkoli daglig i 18 dager sammensetningen av tarmbakteriene hos friske voksne, og en kost rik på kålvekster har vært forbundet med færre sulfatreduserende bakterier.
• Understøtte kroppens egne forsvars- og avgiftningsenzymer. Glukorafanin kan omdannes til sulforafan, som er kjent for å aktivere cellenes antioksidative forsvar via Nrf2-systemet.
• Gi kroppen kostfiber, som er næring for tarmbakteriene og bidrar til en jevn fordøyelse.
• Gjøre det enkelt å få mer grønt i kostholdet uten vask, kutting og svinn.

Hvem passer dette for?

Brokkolipulveret passer for deg som ønsker mer grønt i kostholdet, men som ikke alltid rekker å handle og tilberede ferske grønnsaker. Det passer godt for travle småbarnsforeldre som vil gjemme grønnsaker i saus, suppe og pannekaker, for deg som lager smoothie etter trening, og for deg som spiser plantebasert og vil ha flere næringstette grønnsaker på menyen. Pulveret er økologisk og vegansk, holder seg lenge og tar liten plass, og det er praktisk å ha med på hytta eller på tur når fersk brokkoli ikke er tilgjengelig.

Aktive stoffer:

• Glukorafanin: Det viktigste glukosinolatet i brokkoli. Når plantecellene knuses, omdanner enzymet myrosinase glukorafanin til sulforafan. Uten aktivt enzym kan tarmbakteriene stå for en del av omdanningen.
• Sulforafan og andre isotiocyanater: Mye studerte plantestoffer som er kjent for sine antioksidative og betennelsesdempende egenskaper, blant annet ved at de aktiverer kroppens fase II-enzymer.
• Glukobrassicin og indol-3-karbinol: Et annet glukosinolat i kålvekster, som brytes ned til indol-3-karbinol. Stoffet er forbundet med kålvekstenes potensielle helseeffekter.
• Vitamin K1 (fyllokinon): Nødvendig for at leveren skal kunne lage koagulasjonsfaktorer, og bidrar til normal blodkoagulering og vedlikehold av normale knokler.
• Vitamin C: Bidrar til normal funksjon av immunforsvaret, beskytter cellene mot oksidativt stress og øker opptaket av jern fra plantekost. Vitaminet er følsomt for varme og bearbeiding.
• Folat: Viktig for normal celledeling, bloddannelse og vevsvekst hos gravide.
• Karotenoider og klorofyll: Brokkoli inneholder betakaroten, som kan omdannes til vitamin A, og det grønne plantepigmentet klorofyll.
• Flavonoider: Planteantioksidanter som er kjent for å virke i samspill med kroppens eget antioksidantforsvar.
• Mineraler: Brokkoli er en kilde til kalium, kalsium og jern. Kalium er viktig for væskebalanse og muskelfunksjon, kalsium for skjelettet og jern for oksygentransporten i blodet.
• Kostfiber og protein: Brokkoli har et høyt proteininnhold til å være en grønnsak, og fiberet gir næring til tarmfloraen.

Kombineres godt med: Brokkolipulver brukes ofte sammen med ferske brokkolispirer, som du kan dyrke selv av økologiske spirefrø. Spirene inneholder aktiv myrosinase, og i en studie ga kombinasjonen av spirer og et glukorafaninrikt brokkolipulver mer sulforafan i kroppen enn pulveret alene. En klype malte sennepsfrø har vist lignende effekt. For en bredere grønn blanding passer brokkoli godt sammen med grønnkålpulver og spinatpulver, eller med spirulina og chlorella i en næringsrik smoothie. Karotenoidene og vitamin K er fettløselige, så litt fett i samme måltid, for eksempel olivenolje eller hampfrø, anbefales. Acerolapulver gir ekstra naturlig vitamin C, som bidrar til økt opptak av jern fra plantekost.

Hvorfor pulver?

Pulver er en rimelig og holdbar måte å bruke brokkoli på, og du slipper bukett som gulner i kjøleskapet. Du doserer fritt, fra en teskje i smoothien til flere skjeer i suppen, og pulveret kan brukes kreativt i drikker, supper, sauser, dressinger, hummus og bakst. Fordi vannet er fjernet, får du mye grønnsak i et lite volum. Vil du heller ha brokkoli i helt fersk form, kan du dyrke brokkolispirer selv på kjøkkenbenken, klikk her.

Hvordan bruke:

Brokkolipulver har en mild kålsmak med en anelse bitterhet og sødme, omtrent som fersk brokkoli. Rør det inn i smoothie, juice eller vann, eller bland det i supper, sauser, chili, hummus og tomatjuice. En vanlig blandingsratio er 1 ss pulver til 1,5 dl væske. Tilsett pulveret mot slutten av tilberedningen og unngå å koke det lenge, fordi varme bryter ned vitamin C og enzymet myrosinase. Kombiner gjerne med litt olje, nøtter eller frø, og med ferske brokkolispirer når du vil gi glukorafaninet best mulig forutsetninger.

Grønn morgensmoothie (1 glass)
1 ts brokkolipulver (ca. 3 g)
1 moden banan
1 dl frossen mango
1 ss avskallede hampfrø
Saft av ½ lime
2 dl kaldt vann

Blend alle ingrediensene i 30–60 sekunder til smoothien er glatt. Mangoen og banan gir sødme som demper kålsmaken, og hampfrøene gir fett og protein.

Kremet brokkolisuppe med spirer (4 porsjoner)
1 ss olivenolje
1 løk
2 mellomstore poteter (ca. 250 g)
1 liter vann
2 ss grønnsaksbuljong
50 g cashewnøtter
4 ss brokkolipulver (ca. 28 g)
Salt og pepper
1 neve ferske brokkolispirer fra spirefrø

Fres hakket løk i olivenolje til den er blank. Tilsett poteter i terninger, vann, buljong og cashewnøtter, og la suppen småkoke i 15–20 minutter til potetene er møre. Kjør suppen glatt med stavmikser og ta kjelen av varmen. Rør inn brokkolipulveret, smak til med salt og pepper, og la suppen stå et par minutter. Server med ferske brokkolispirer på toppen.

Grønn sennepsdressing (ca. 1 dl)
3 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ts helkornsennep
1 ts brokkolipulver (ca. 3 g)
1–2 ss vann
Salt og pepper

Visp alle ingrediensene sammen, eller rist dem i et lite glass med lokk. Dressingen passer til grønne salater, bakte rotgrønnsaker og kornsalater, og holder seg 3–4 dager i kjøleskap.

Dosering:

Forslag: 1–3 ss (ca. 7–20 g) daglig, rørt inn i drikke eller mat. Start gjerne med 1 ts (ca. 3 g) og øk gradvis, siden pulveret er rikt på fiber.

Det anbefales ikke å overskride daglig dose. Kosttilskudd er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Fint, grønt pulver med mild kålsmak, en anelse bitterhet og litt sødme. Blander seg best i smoothie, supper og sauser. I rent vann vil det legge seg på bunnen, så rist eller rør godt.

Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig i godt lukket emballasje, beskyttet mot sterkt lys og varme. Unngå fuktighet, som kan gi klumper. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Brokkolipulveret er økologisk sertifisert og laget av brokkoli dyrket i Kina. Hver batch blir analysert for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, listeria, E. coli, stafylokokker, gjær og mugg. Pulveret er også testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav til økologisk produksjon, og pulveret er GMO-fritt og ikke bestrålt.

Brokkolien dyrkes økologisk, uten kunstgjødsel og syntetiske sprøytemidler. At pulveret holder seg lenge, gjør det også enkelt å unngå matsvinn sammenlignet med fersk brokkoli, som raskt gulner.

Ofte stilte spørsmål:

Smaker det mye brokkoli? Smaken minner om fersk brokkoli, med en mild kålsmak og litt bitterhet. I en fruktig smoothie eller en krydret suppe merker de fleste lite annet enn den grønne fargen.

Kan jeg bruke pulveret i stedet for fersk brokkoli? Ja, som en tommelfingerregel tilsvarer 1 ss pulver (ca. 7 g) rundt 70 g fersk brokkoli. Pulveret gir smak, farge og næring, men ikke den samme sprø konsistensen.

Mister brokkolien næring når den tørkes? Noe av det mest varmefølsomme, som vitamin C og en del av glukosinolatene, reduseres ved tørking, mens mineraler, fiber og vitamin K er mer stabile. Skånsom tørking ved lav temperatur bidrar til å bevare mest mulig.

Kan jeg bruke pulveret i varm mat? Ja, men rør det helst inn til slutt og unngå lang koking. Da bevares mer av vitamin C og enzymaktiviteten.

Hvor lang tid tar det før jeg merker noe? Brokkolipulver er en grønnsak og ikke et legemiddel, og det er ikke mulig å si noe generelt om hvordan eller når den enkelte eventuelt merker en forskjell. Det viktigste er jevnlig bruk som en del av et variert kosthold.

Jeg bruker blodfortynnende medisin. Kan jeg bruke brokkolipulver? Bruker du warfarin (Marevan), bør inntaket av vitamin K være så jevnt som mulig fra dag til dag. Snakk med legen din før du tar pulveret i bruk.

Historisk bruk:

Kålvekstene i arten Brassica oleracea har vært dyrket i flere tusen år. Uttrykk som viser god kjennskap til kål finnes allerede i tidlige greske og latinske tekster, og forskere mener at arten trolig ble tatt i bruk som kulturplante i det greskspråklige området i det sentrale og østlige Middelhavet. Brokkoli utviklet seg senere til en egen grønnsak i Italia, der det fortsatt finnes et stort mangfold av lokale sorter.

På 1700-tallet ble italienske brokkolisorter tatt med til Storbritannia, og i 1794 ble varieteten beskrevet botanisk av Joseph Jakob von Plenck under navnet italica. I Norden er brokkoli en forholdsvis ny grønnsak. Så sent som i romanen «Roman 1987» omtalte Dag Solstad den som en ny og bemerkelsesverdig grønnsak, mens den i dag er blant de mest brukte grønnsakene i norske kjøkken.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Blodfortynnende medisiner: Brokkoli er rik på vitamin K, og pulveret er mer konsentrert enn fersk brokkoli. Vitamin K motvirker effekten av warfarin (Marevan), og store endringer i inntaket kan påvirke behandlingen. Bruker du slike legemidler, bør du ha et jevnt inntak av vitamin K og snakke med lege før du tar pulveret i bruk.

Stoffskifte: Svært store mengder kålvekster kan i teorien påvirke skjoldkjertelens opptak av jod, men dette ser ikke ut til å være et problem ved normalt inntak og tilstrekkelig jod i kosten. Har du lavt stoffskifte eller kjent jodmangel, bør du holde deg til anbefalt mengde og snakke med lege ved usikkerhet.

Allergi: Brokkoli er ikke blant de 14 allergenene som må merkes, og allergi mot brokkoli er sjelden. Brokkoli tilhører korsblomstfamilien, så personer med kjent allergi mot kålvekster eller sennep bør være forsiktige.

Mage og fordøyelse: Pulveret er rikt på fiber. En brå økning i fiberinntaket kan gi luft og oppblåsthet hos enkelte, så start med en liten mengde og drikk godt med vann.

Gravide, ammende og barn: Brokkoli er en vanlig matvare og regnes som trygg i normale matmengder for gravide, ammende og barn. Hold deg til anbefalt mengde, og rådfør deg med lege eller jordmor dersom du bruker andre tilskudd eller faste legemidler.