Pinjekjerner - Økologisk - 250 g

Pinjekjerner er de spiselige frøene fra furutrær i slekten Pinus. Botanisk sett er de altså frø og ikke nøtter, selv om de brukes som nøtter på kjøkkenet. Kjernene i denne posen kommer fra Kina, der koreafuru (Pinus koraiensis) er den viktigste arten i handelen og står for størstedelen av verdensmarkedet for pinjekjerner. Frøene sitter i store kongler og har et tynt, hardt skall som fjernes før de selges.

Pinjekjerner er best kjent som den klassiske ingrediensen i grønn pesto, og har en mild, kremet og lett søtlig smak. De er rike på umettet fett og inneholder den sjeldne fettsyren pinolensyre, som nesten bare finnes i frø fra furu. Kjernene er økologiske, avskallede og uten tilsetninger.

Ønsker du pinjekjernenes fettsyrer i flytende form, som tilskudd finnes også pinjekjerneolje fra sibirsk furu. Klikk her for å se oljen.

Kan bidra til:

• Gi kroppen mangan, kobber og vitamin E, som bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Støtte et normalt energigivende stoffskifte, takket være magnesium, mangan, kobber og fosfor.
• Redusere tretthet og utmattelse, siden pinjekjerner er en kilde til magnesium og jern.
• Opprettholde normale knokler, med bidrag fra magnesium, mangan, fosfor, sink og vitamin K.
• Understøtte et normalt immunforsvar gjennom sink, kobber og jern.
• Fremme normal muskelfunksjon og et normalt nervesystem (magnesium).
• Vedlikeholde normal hud, hår og negler (sink).
• Understøtte normal blodkoagulering, siden pinjekjerner inneholder vitamin K.
• Erstatte mettet fett med umettet fett i kostholdet, noe som bidrar til å opprettholde et normalt kolesterolnivå i blodet.
• Gi en god metthetsfølelse. Små studier med olje fra koreafuru indikerer at fettsyrene kan øke frigjøringen av metthetshormonene CCK og GLP-1.
• Gjøre det enkelt å følge Helsedirektoratets råd om å spise en liten håndfull usaltede nøtter hver dag.

Hvem passer dette for?

Pinjekjerner passer for deg som liker å lage mat fra bunnen av, enten det er hjemmelaget pesto, salater, grønnsaksretter eller bakst. De er et naturlig valg hvis du spiser vegansk eller glutenfritt og ønsker en næringstett kilde til umettet fett, vitamin E og mineraler som magnesium, mangan og sink.

De passer også for deg som vil ha et mettende alternativ til søt og salt snacks, og for deg som foretrekker økologiske råvarer uten tilsetninger. Med sin milde smak er pinjekjerner dessuten en lett måte å få flere nøtter og frø inn i hverdagen på, også for dem som synes andre nøtter smaker for mye.

Aktive stoffer:

Typiske verdier per 100 g pinjekjerner. Innholdet varierer noe mellom arter og avlinger.

• Umettet fett (ca. 60 g): Mer enn ni tideler av fettet i pinjekjerner er umettet, hovedsakelig linolsyre (omega-6) og oljesyre (omega-9). Linolsyre er en essensiell fettsyre som bidrar til å opprettholde et normalt kolesterolnivå i blodet.
• Pinolensyre: En sjelden flerumettet fettsyre som utgjør omtrent 14–20 prosent av fettsyrene i pinjekjerner fra koreafuru. Den er undersøkt for mulige effekter på metthet, betennelsesprosesser og fettomsetning, men forskerne understreker at flere studier på mennesker trengs.
• Vitamin E (ca. 12 mg): Fettløselig antioksidant som bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress.
• Mangan (ca. 9 mg): Pinjekjerner er blant de rikeste matkildene til mangan. Mangan bidrar til normalt energistoffskifte, normale knokler og normal dannelse av bindevev.
• Magnesium (ca. 205 mg): Viktig for muskler, nervesystem, energiomsetning, knokler og tenner, og bidrar til å redusere tretthet og utmattelse.
• Fosfor (ca. 490 mg): Viktig for knokler, tenner og cellenes energiomsetning.
• Kobber (ca. 1,1 mg): Viktig for immunforsvaret, jerntransporten og normal pigmentering av hud og hår.
• Sink (ca. 5,8 mg): Viktig for immunforsvaret, hud, hår og negler, og normal kognitiv funksjon.
• Jern (ca. 4,9 mg): Viktig for dannelsen av røde blodceller og transporten av oksygen i kroppen. Plantejern tas lettere opp sammen med C-vitamin.
• Vitamin K (ca. 54 µg): Viktig for normal blodkoagulering og normale knokler.
• Protein (ca. 14 g) og tiamin (vitamin B1): Protein bidrar til vekst og vedlikehold av muskelmassen, og tiamin bidrar til normal energiomsetning.

Kombineres godt med: Pinjekjerner brukes ofte sammen med olivenolje og næringsgjær i vegansk pesto, der næringsgjæren gir en ostelignende smak og B-vitaminer. Bland dem med gresskarfrø for en enda bredere mineralprofil med mer magnesium, jern og sink, eller med hampfrø for mer protein og plantebasert omega-3. Sammen med soltørket tomat blir pinjekjerner til en rød pesto, og med sultana rosiner og spinat får du en klassisk middelhavsrett.

Historisk bruk:

Pinjekjerner har vært mat for mennesker i svært lang tid. Rester av pinjekjerner fra steinalderen er funnet i huler i Sør-Spania og Sør-Frankrike, og frøene nevnes i Det gamle testamente hos profeten Hosea. Grekere og romere satte stor pris på smaken. Arkeologer har funnet pinjekjerner blant husholdningsmatvarene i ruinene av Pompeii, og romerske legioner hadde dem med seg som proviant helt til Britannia.

Pinjekjerner har også en lang plass i medisinsk tradisjon. Både den greske legen Dioskurides og den romerske legen Galen anbefalte dem mot hoste og plager i brystet, gjerne blandet med honning, og den persiske legen Avicenna omtalte dem i sitt store medisinske verk. I Nordøst-Asia har frøene fra koreafuru og sibirsk furu vært høstet fra skog i generasjoner, og de er i dag de mest omsatte pinjekjernene i verden.

Hvordan bruke:

Pinjekjerner kan spises som de er, men de fleste synes smaken blir best når kjernene ristes lett. Rist dem i en tørr stekepanne på middels varme i 2–4 minutter, og rør hele tiden, siden de blir brune svært raskt. Dryss dem over salater, pasta, ovnsbakte grønnsaker, couscous og risretter, eller bruk dem i pesto, dressing, brød og kaker.

Vegansk basilikumpesto (ca. 2 dl): Rist 40 gram pinjekjerner lett og la dem avkjøle. Kjør dem i en foodprosessor sammen med 50 gram fersk basilikum, 1 fedd hvitløk, 2 ss næringsgjær, 1 ss sitronsaft og ¼ ts himalayasalt. Tilsett 1 dl olivenolje i en tynn stråle mens maskinen går, til pestoen er jevn. Holder seg i 3–4 dager i kjøleskap under et tynt lag olje.

Spinat på katalansk vis (2 porsjoner): Legg 2 ss sultana rosiner i varmt vann i 10 minutter. Varm 2 ss olivenolje i en vid panne og fres 1 hakket fedd hvitløk og 2 ss pinjekjerner til kjernene er gylne. Tilsett 300 gram fersk spinat og de avrente rosinene, og vend til spinaten så vidt har falt sammen. Smak til med en klype himalayasalt.

Havregrøt med pinjekjerner og Ceylon kanel (1 porsjon): Kok 1 dl havregryn med 2,5 dl vann i 3–5 minutter. Rør inn ½ ts Ceylon kanel, og topp med 1 ss ristede pinjekjerner og 1 ts akasiehonning.

Mengde og kvalitet:

Pinjekjerner er en vanlig matvare, og det finnes ingen fastsatt daglig dose. Helsedirektoratet anbefaler å spise 20–30 gram usaltede nøtter hver dag, noe som tilsvarer en liten håndfull, eller omtrent 2–3 ss pinjekjerner. Høyere inntak er ikke vist å gi ytterligere helseeffekt. Pinjekjerner er energitette, med 670 kcal per 100 gram.

Det anbefales ikke å overskride daglig dose. Kosttilskudd er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Mild, kremet og lett søtlig smak med et smøraktig preg. Kjernene er elfenbensfargede, sprø og glatte. Ristet blir de gylne og får en tydeligere nøttesmak.

Oppbevaring: Pinjekjerner har et høyt innhold av umettet fett og kan bli harske hvis de oppbevares varmt. Oppbevares kjølig, tørt og beskyttet mot lys, og helst i kjøleskap etter åpning. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Pinjekjernene er økologisk sertifisert etter EUs regelverk og fri for genmodifiserte organismer. Hvert parti analyseres for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, E. coli, stafylokokker, gjær og mugg. Det testes også for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav til økologisk produksjon. Kjernene er avskallet og pakket uten tilsetningsstoffer.

Bærekraft og opprinnelse: Koreafuru er et langsomtvoksende skogstre som hører hjemme i Nordøst-Kina, Korea, Japan og Fjernøsten i Russland. Frøene høstes fra konglene, og fordi trærne trenger mange år før de gir kongler, er pinjekjerner en av de mer arbeidskrevende nøttesortene å produsere.

Ofte stilte spørsmål:

Er pinjekjerner nøtter? Botanisk sett er pinjekjerner frø fra furutrær og ikke nøtter, selv om de brukes på samme måte på kjøkkenet. De tilhører en annen plantefamilie enn peanøtter og vanlige nøtter.

Kan jeg spise pinjekjerner hvis jeg er allergisk mot andre nøtter? Allergi mot pinjekjerner er uvanlig, og de fleste som reagerer på pinjekjerner tåler andre nøtter, og omvendt. Reaksjoner på pinjekjerner kan likevel være kraftige. Har du kjent nøtteallergi, bør du snakke med lege før du prøver pinjekjerner.

Hva er «pine mouth»? Noen få personer får en bitter eller metallisk smak i munnen ett til to døgn etter å ha spist pinjekjerner. Smaksforstyrrelsen varer vanligvis noen dager og går over av seg selv uten varige plager. Årsaken er ikke fullt kartlagt, men den er særlig knyttet til frø fra kinesisk hvitfuru (Pinus armandii), som ikke regnes som egnet til mat.

Hvorfor bør pinjekjerner oppbevares i kjøleskap? Det høye innholdet av umettet fett gjør at kjernene kan oksidere og bli harske ved varme, lys og luft. Kjølig oppbevaring bevarer den milde smaken lengst.

Bør jeg riste pinjekjernene? Det er ikke nødvendig, men lett risting gir en rikere og mer nøtteaktig smak. Rist dem kort på moderat varme, og ta dem av platen så snart de er gylne.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Allergi. Pinjekjerner kan gi allergiske reaksjoner, og de fleste beskrevne tilfellene har vært alvorlige reaksjoner (anafylaksi). Er du allergisk mot pinjekjerner, bør du også unngå pinjekjerneolje. Produktet er pakket i et anlegg som også håndterer peanøtter, andre nøtter, sesam, soya og sulfitter, men ikke på samme produksjonslinje.

Barn. Små barn bør ikke få hele nøtter og kjerner på grunn av kvelningsfare. Mal eller mos kjernene, eller bruk dem i pesto og bakst.

Gravide og ammende. Pinjekjerner regnes som trygge i vanlige matmengder for gravide og ammende, så lenge man ikke er allergisk.

Legemidler. Pinjekjerner inneholder vitamin K. Bruker du blodfortynnende legemidler av typen warfarin, bør inntaket av vitamin K være jevnt fra dag til dag, så snakk med lege før du øker inntaket av pinjekjerner kraftig.

Smaksforstyrrelser. Opplever du en bitter eller metallisk smak i munnen etter å ha spist pinjekjerner, bør du slutte å spise dem. Plagene går som regel over av seg selv i løpet av noen dager til to uker.