Bukkehornkløver pulver - Fenugreek - 250 g

Bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum) er en ettårig belgvekst i erteblomstfamilien, opprinnelig fra Middelhavsområdet, Nordøst-Afrika og Vest-Asia. Planten er i dag mest kjent som krydder, og frøene er en klassisk ingrediens i indiske karriblandinger. På hindi kalles den methi.

Dette pulveret er laget av malte bukkehornfrø. Frøene har en bittersøt smak, og når de varmes eller ristes lett, utvikler de en rund aroma som minner om karamell og lønnesirup. I tillegg til smaken er frøene kjent for sitt høye innhold av løselig kostfiber, plantebasert protein og jern.

Kan bidra til:

• Understøtte et stabilt blodsukker. Flere studier indikerer at frøpulver kan påvirke blodsukkeret positivt, særlig ved moderate til høye daglige mengder.
• Fremme en god fordøyelse. Frøene inneholder slimstoffer som sveller i væske, og har lang tradisjon ved urolig mage.
• Stimulere appetitten. Bukkehornfrø er tradisjonelt brukt ved midlertidig nedsatt matlyst.
• Gi kroppen jern, som er viktig for normal dannelse av røde blodceller og transport av oksygen i kroppen.
• Tilføre mineralene magnesium, mangan og kobber.
• Gi et tilskudd av plantebasert protein med aminosyrene lysin og tryptofan.
• Fremme metthetsfølelse som en del av et fiberrikt kosthold, takket være innholdet av løselig fiber.
• Tilføre antioksidanter i form av flavonoidene apigenin, luteolin og kvercetin.
• Pleie huden. Frøene er tradisjonelt brukt utvortes ved mindre hudirritasjoner.

Hvem passer dette for?

Bukkehornkløver passer for deg som ønsker et allsidig og næringsrikt krydder i kjøkkenet, enten du lager indisk, persisk eller nordafrikansk mat, eller bare vil gi supper og gryter mer fylde. Det passer også for deg som er opptatt av et fiberrikt kosthold, stabilt blodsukker og en rolig fordøyelse, og som ønsker et økologisk, vegansk og glutenfritt alternativ. Er du glad i å lage dine egne krydderblandinger, er bukkehornkløver en av byggesteinene i en god karri.

Aktive stoffer:

• Galaktomannan: Et løselig slimstoff som utgjør en stor del av frøets karbohydrater. Det sveller i vann og gir frøene deres geléaktige egenskaper, og er tett knyttet til frøenes rolle for fordøyelse og blodsukker.
• 4-hydroksyisoleucin: En fri aminosyre som er typisk for bukkehornfrø og som har fått mye oppmerksomhet i forskningen på frøene.
• Trigonellin: Et naturlig alkaloid som har fått navnet sitt etter planten.
• Steroidale saponiner (blant annet diosgenin): Plantestoffer som er undersøkt i flere kliniske studier på blodsukker.
• Flavonoider: Apigenin, luteolin og kvercetin, som virker som antioksidanter.
• Jern: Viktig for dannelsen av hemoglobin og transport av oksygen i blodet. Bukkehornfrø er blant de mest jernrike krydderne.
• Magnesium: Bidrar til normal funksjon i muskler og nervesystem.
• Mangan og kobber: Mangan bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, og kobber er viktig for normal transport av jern i kroppen.
• Protein og kostfiber: Rundt en firedel av frøet er protein, og omtrent like mye er kostfiber.
• Sotolon: Aromastoffet som gir den karakteristiske duften av lønnesirup.

Kombineres godt med: Bukkehornkløver brukes ofte sammen med gurkemeie og svart pepper i karri og gylne gryter, og med ingefær for en varm smak som tradisjonelt forbindes med god fordøyelse. Mange som er opptatt av blodsukkeret, kombinerer det med Ceylon kanel i varme drikker og grøt. Ønsker du flere mineraler fra planteriket, kan du også bruke det sammen med moringa i gryteretter og supper.

Hvorfor pulver?

Pulver er en rimelig og fleksibel måte å bruke bukkehornkløver på. Du slipper å male de harde frøene selv, du kan enkelt justere mengden etter smak, og pulveret blander seg lett inn i gryter, supper, dressinger, bakst og varme drikker. Det gjør det også enkelt å lage egne krydderblandinger.

Historisk bruk:

Bukkehornkløver har vært brukt som både mat og medisinplante i flere tusen år. I det gamle Egypt ble frøene brukt på brannskader og i forbindelse med fødsler, og blandet med honning mot fordøyelsesbesvær. Den greske legen Dioskorides beskrev planten i sine skrifter. I ayurveda har bukkehorn lenge vært brukt som styrkende middel, ved mageplager og for å støtte melkeproduksjonen hos ammende. I Midtøsten og Nord-Afrika har ristede frø tradisjonelt vært spist av kvinner for å legge på seg, noe som var forbundet med skjønnhet. I dag dyrkes planten blant annet i India, Frankrike og Tyrkia.

Dosering:

Som krydder: ¼–1 ts per rett, etter smak.

Som daglig tilskudd: 1–2 ts (ca. 3,5–7 g) per dag, gjerne fordelt på to måltider. Start gjerne med ½ ts (ca. 2 g) for å se hvordan magen reagerer.

Det anbefales ikke å overskride daglig dose. Kosttilskudd er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Pulveret har en kraftig, bittersøt og nøtteaktig smak som blir rundere og søtere ved oppvarming. Det har en fin, melaktig konsistens og tykner væske litt fordi det sveller.

Oppbevaring: Oppbevares tørt, kjølig og mørkt i lukket emballasje for å bevare smak og aroma. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Testing og kvalitet:

Bukkehornkløverpulveret er økologisk og laget av malte frø fra planter dyrket i Kina.Hver batch blir analysert for mikrobiologisk renhet, blant annet salmonella, E. coli, gjær og mugg. Den er også testet for tungmetallene bly, kadmium, kvikksølv og arsen, og alle verdier ligger innenfor fastsatte grenseverdier. Testene for plantevernmidler bekrefter at produktet oppfyller EUs krav til økologisk produksjon. Som belgvekst kan bukkehornkløver binde nitrogen fra luften, noe som gjør planten til et nyttig ledd i vekstskifte og bidrar til god jordhelse.

Hvordan bruke:

Bukkehornkløver gir gryter, dal, supper, chutney og grønnsaksretter en dyp og rund smak. Pulveret kommer best til sin rett når det varmes kort i litt olje sammen med de andre krydderne før væsken tilsettes. Start med små mengder, siden smaken er kraftig og kan bli bitter hvis du bruker for mye. Du kan også røre det inn i dressinger, brødeig og varme drikker.

Rød linsedal (4 porsjoner)
3 dl røde linser
1 ss kokosolje
1 ts hel spisskummen
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts gurkemeie
1 ts ingefærpulver
1 ts malt koriander
½ ts bukkehornkløver
8 dl vann
2 dl kokosmelk
¾ ts himalayasalt
Nykvernet svart pepper

Skyll linsene godt. Varm kokosoljen i en kjele og fres spisskummen i et halvt minutt, til den dufter. Tilsett løk og hvitløk og la det surre i fem minutter. Rør inn gurkemeie, ingefær, koriander og bukkehornkløver og la krydderne varmes i 30 sekunder. Ha i linser og vann, og la det småkoke i 15–20 minutter til linsene er møre. Rør inn kokosmelken og smak til med salt og pepper. Server med ris eller nanbrød.

Hjemmelaget karripulver
2 ss malt koriander
1 ss spisskummen, lett ristet og malt
1 ss gurkemeie
1 ts bukkehornkløver
1 ts ingefærpulver
½ ts nykvernet svart pepper
½ ts Ceylon kanel
¼ ts chilipulver

Bland alt godt og oppbevar blandingen i et tett glass. Bruk 1–2 ss i en gryte til fire personer.

Varm bukkehorndrikk
½ ts bukkehornkløver
2,5 dl varmt vann
1 ts akasiehonning
1 klype Ceylon kanel
Litt sitronsaft

Rør bukkehornpulveret ut i det varme vannet og la det stå i fem minutter. Rør inn honning, Ceylon kanel og sitronsaft. Pulveret løser seg ikke helt opp, så rør gjerne om underveis.

Ofte stilte spørsmål:

Hvorfor lukter jeg lønnesirup etter å ha spist bukkehorn? Frøene inneholder aromastoffet sotolon, som kan skilles ut gjennom svette og urin og gi en søtlig duft av lønnesirup. Dette er ufarlig og går over når du slutter å bruke frøene.

Er bukkehornkløver det samme som methi? Ja, methi er det indiske navnet på planten. I indiske butikker selges ofte både frø og de tørkede bladene under dette navnet. Bladene har en mildere, urteaktig smak enn frøene.

Kan jeg bruke bukkehorn når jeg ammer? Bukkehorn har lang tradisjon for å støtte melkeproduksjonen, men forskningen gir blandede resultater. Europeiske legemiddelmyndigheter fraråder bruk i tilskuddsmengder under amming. Snakk med helsesykepleier eller lege før du bruker mer enn det som er vanlig i matlaging.

Hvor lang tid tar det før man eventuelt merker noe? Det er svært individuelt, og mange bruker bukkehorn først og fremst som krydder. I studiene som har sett på blodsukker, har deltakerne brukt frøpulver jevnlig over flere uker. Bukkehorn bør ses som en del av et helhetlig kosthold, ikke som en rask løsning.

Kan bukkehornkløver erstatte karripulver? Nei, men det er en av de viktigste smaksgiverne i mange karriblandinger. Sammen med koriander, spisskummen og gurkemeie kan du enkelt lage din egen karri, se oppskriften over.

Hvorfor smaker det bittert? Bukkehornfrø har i utgangspunktet en bittersøt smak. Varm pulveret kort i olje eller i en tørr panne, så blir smaken søtere og mer karamellaktig.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Bukkehornkløver tilhører erteblomstfamilien og kan gi allergiske reaksjoner, særlig hos personer som er allergiske mot peanøtter, soya, kikerter eller andre belgfrukter. Personer med astma bør være oppmerksomme, da allergiske luftveisreaksjoner er rapportert.

Gravide bør ikke bruke bukkehornkløver i større mengder enn det som er vanlig i mat. Ammende og barn og ungdom under 18 år bør ikke bruke bukkehorn i tilskuddsmengder uten å ha rådført seg med helsepersonell. Som krydder i vanlige matretter regnes bukkehorn som trygt for barn.

Bukkehornkløver kan senke blodsukkeret. Bruker du legemidler mot diabetes, bør du følge blodsukkeret nøye og snakke med lege før du tar bukkehorn som tilskudd. Bukkehorn kan også øke blødningsrisikoen hos personer som bruker blodfortynnende legemidler som warfarin. Høye doser kan gi mageplager som luft i magen og diaré. Bruker du legemidler eller har en kronisk sykdom, bør du rådføre deg med lege før bruk.