Dulse - Tørket rødalge - Økologisk

Dulse (Palmaria palmata) er en spiselig rødalge som vokser langs de steinete nordlige kystene av Atlanterhavet og Stillehavet. I Irland, Skottland og England kalles den dillisk eller dulse, og på norsk, dansk og islandsk er den kjent som søl. Vår dulse kommer fra Irland og består av hele, tørkede dulseblader som er malt til ca. 2-3 mm flak. Ingrediensen er 100 % dulseblader, uten tilsetninger. Algen er best kjent for sin mildt salte umamismak, sin dype rosenrøde farge og et naturlig innhold av protein, fiber og mineraler, særlig jod.

Kan bidra til:

• Normal funksjon av skjoldbruskkjertelen og normal produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner (jod).
• Et normalt energigivende stoffskifte (jod).
• Normal kognitiv funksjon og et normalt fungerende nervesystem (jod).
• Vedlikehold av normal hud (jod).
• Et høyere proteininntak i et plantebasert kosthold. Protein bidrar til vedlikehold av muskelmasse.
• Et naturlig høyt fiberinntak, som kan ha en positiv innvirkning på fordøyelsen.
• Normal dannelse av røde blodceller og hemoglobin (jern).
• Tilførsel av kalium, som er viktig for normal muskelfunksjon og et normalt blodtrykk.
• Beskyttelse av cellene mot oksidativt stress: laboratoriestudier indikerer at dulse har antioksidantegenskaper.
• Mindre bruk av vanlig bordsalt, takket være den naturlig salte smaken.
• Jod i kostholdet for deg som spiser lite meieriprodukter og fisk.

Hvem passer dette for?

Dulse passer for deg som spiser plantebasert eller lite melk og fisk og vil ha en naturlig jodkilde. Melk, meieriprodukter, egg og hvit fisk er blant de viktigste jodkildene, og en norsk studie fant lav jodstatus blant veganere som ikke tok jodtilskudd. Den passer også for deg som er glad i mat og vil ha mer smak med mindre salt, eller som ønsker et mineralrikt tilskudd fra helmat i små, enkle doser.

Aktive stoffer:

• Jod – ca. 362 µg per gram. Jod er nødvendig for at kroppen skal kunne lage skjoldbruskkjertelhormoner, som styrer stoffskiftet. Det trygge intervallet er smalt: voksne anbefales 150 µg per dag, med en øvre grense på 600 µg. Les mer om jod i næringskartet.
  
• Protein – 20,2 g per 100 g i dette partiet. Proteininnholdet i dulse varierer fra 8 til 47 % av tørrvekten, og algen inneholder alle de essensielle aminosyrene.
• Kostfiber – 27,1 g per 100 g. Fiber er viktig for en velfungerende fordøyelse og gir metthetsfølelse.
• Floridosid – et uvanlig, kortkjedet karbohydrat som kan utgjøre opptil 30 % av tørrvekten.
• Fykobiliproteiner – proteinene som gir dulse den røde fargen. Forskere har identifisert peptider fra disse proteinene som hemmer enzymet ACE, et enzym som er involvert i blodtrykksreguleringen. Andre laboratorieforsøk har vist at proteinfragmenter fra dulse har både ACE-hemmende og antioksidant aktivitet. Dette er tidlig forskning, og det trengs studier på mennesker.
  
• Kalium, jern og vitamin B6 – dulse regnes som en god kilde til jod, jern, vitamin B6 og kalium, men inneholder også mye natrium. Kalium er viktig for muskler, nerver og væskebalanse. Jern er viktig for oksygentransporten i blodet.
  
• Kalsium og magnesium – nevnt i leverandørens produktbeskrivelse. Kalsium er viktig for skjelett og tenner, og magnesium for nervesystemet og energiomsetningen. Se næringskartet for mer om hvert mineral.
• Natrium – 2 693 mg per 100 g. Ved anbefalt dosering gir dulse svært lite salt.

Næringsdata Per 100 g:

Energi: 403 kJ / 95 kcal
Karbohydrater totalt: 1,8 g
- Hvorav sukkerarter: <0,1 g
Kostfiber 37,40 g
Protein: 20 g
Fett totalt 1,6 g
- Hvorav mettet fett 0,7 g
Natrium 2,60 g

Brukes ofte sammen med:

• Nutritional yeast for B-vitaminer og dobbel umami i vegansk mat.
• Acerola pulver, fordi vitamin C øker opptaket av jern.
• Hampproteinpulver i smoothies for et ekstra proteinløft.

NB: Ikke kombiner med Kelp pulver eller andre jodrike produkter samme dag. Velg en jod kilde av gangen for å ikke få for mye.

Hvorfor denne formen?

Flakene er hele dulseblader som er malt til ca. 2-3 mm biter. Du får hele algen, men i en form som er klar til bruk uten bløtlegging. Flakene er enkle å strø over mat, lette å dosere med kjøkkenvekt og rimelige per porsjon, fordi du bare trenger en liten mengde. Vil du ha pulver, kan du male flakene i en krydderkvern. Vil du ha bladfølelsen tilbake, kan du bløtlegge dem i noen minutter.

Hvordan bruke:

Dulseflak kan spises rett fra posen, strøs over salater, grønnsaker, grøt, ris og avokadotoast, røres inn i supper og gryter eller bakes inn i brød. Tørrister du flakene i en tørr panne i 1–2 minutter, blir de sprø og får en dypere, nesten røkt smak.

Dulse-gomasio (strøkrydder): Rist 4 ss sesamfrø gyldne i en tørr panne. Knus dem lett i morter sammen med 2 g dulseflak og en klype havsalt. En teskje av blandingen gir bare ca. 0,15 g dulse. Strø over ris, nudler, bakte grønnsaker eller popcorn.

Vegansk misosuppe med dulse: Kok opp 4 dl vann med litt ingefær, vårløk og tofu i terninger. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 ss misopasta, 1 ss nutritional yeast og 0,5 g dulse per porsjon. Misoen bør ikke koke.

Grønn mineralsmoothie: Kjør 1 banan, 1 ts spinatpulver, 1 ss hampprotein, ½ ts acerola, 0,5 g dulse og 3 dl havremelk i blender. Vitamin C fra acerola øker opptaket av jern fra dulse.

Vegansk irsk sodabrød med dulse: Bland 400 g mel, 1 ts natron, ½ ts salt og 2 g dulseflak. Rør inn 3,5 dl havremelk som har stått med 1 ss sitronsaft i 5 minutter. Form en rund loff, skjær et kryss på toppen og stek på 200 °C i ca. 35–40 minutter. Delt i 8 skiver gir brødet ca. 0,25 g dulse per skive. Dette er en vegansk vri på en irsk tradisjon der dulse brukes i sodabrød.

Dosering:

Anbefalt daglig mengde for voksne er 0,5 g dulseflak, som gir ca. 180 µg jod. 0,5 g er omtrent en god klype; vei gjerne opp første gang. Inntil 1 g per dag (ca. 362 µg jod) kan passe for voksne som ellers får lite jod gjennom kosten, men helst ikke mer enn det. 

Bruk ikke dulse hver dag mer enn to uker av gangen. Vent så minimum to uker før du begynner å bruke det igjen. Kan også anbefales annenhver dag om du skal bruke over lenger perioder. Forhør deg gjerne med naturterapaut.

Det anbefales ikke å overskride daglig dose. Kosttilskudd er ikke en erstatning for et sunt og variert kosthold.

Smak og konsistens: Fargen varierer fra dyp rosa til rødlig. Smaken er mildt salt og fyldig, med et snev av hav og umami. Flakene er myke og lett seige og sveller når de bløtlegges.

Oppbevaring: Oppbevares kjølig og tørt, beskyttet mot sterkt lys og varme. Lukk posen godt etter bruk. Holdbarheten er 24 måneder i uåpnet originalemballasje. Oppbevares utilgjengelig for barn.

Merking: Økologisk · plantebasert råvare · RAW FOOD · Glutenfri · GMO-fri · Kan inneholder spor fra krepsdyr

Testing og kvalitet:

Dulsen er økologisk sertifisert i EU (GMO-fri). Hver batch følger med testrapport fra tredjepart som bekrefter at tungmetaller og andre uønskede stoffer er godt under grenseverdier for Økologisk EU standard.

Bærekraft og opprinnelse: Dulsen høstes ved tidevannssonen langs den irske Atlanterhavskysten og tørkes skånsomt. Tang og tare trenger verken gjødsel, ferskvann eller dyrkingsjord for å vokse. Studier har dessuten vist at dulse kan fjerne nitrogen fra sjøvannet når den vokser nær fiskeoppdrett.

Ofte stilte spørsmål:

Kan jeg spise dulse rett fra posen?
Ja. Flakene er tørket og klare til bruk og trenger ikke kokes eller bløtlegges.

Kan dette kombineres med kaffe?
Ja, det er ingen kjente problemer med å kombinere dulse og kaffe. De fleste bruker likevel dulse i mat og smoothies heller enn i drikke.

Hvor lang tid tar det før jeg merker noe?
Dulse er først og fremst mat. Næringsstoffene bidrar som en del av et variert kosthold over tid, og hvordan hver enkelt opplever det, varierer. Vi kan ikke love en bestemt effekt eller tidsramme.

Er dulse det samme som kelp?
Nei. Dulse er en rødalge, mens kelp er en brunalge. Røde alger inneholder generelt betydelig mindre jod enn kelp/brunalger, men dulse er likevel svært jodrik, så hold deg til anbefalt mengde.

Kan jeg bruke dulse i stedet for salt?
Delvis. Dulse har en naturlig salt smak og kan erstatte noe av saltet i matlagingen, men inneholder også natrium.

Hvorfor varierer fargen fra pose til pose?
Dulse er et naturprodukt. Fargen endrer seg gjennom året, fra dyp rød og lilla om høsten og vinteren til mer gulgrønn om sommeren når algen blekes av sola.

Kontraindikasjoner – Forsiktighetsregler:

Allergener: Produktet kan inneholde spor fra krepsdyr. Tang og tare høstes ofte med små krepsdyr festet til algen, og disse inneholder allergenet tropomyosin. Produktet bør derfor ikke brukes av personer med krepsdyrallergi. Dulsen pakkes i et anlegg som også håndterer peanøtter, nøtter, sesam, soya og sulfitter, men ikke på samme produksjonslinje.

Jod: Mattilsynet anbefaler at man ikke spiser store mengder tang og tare. Inntak over 600 µg jod per dag bør unngås, og forsiktighet er særlig viktig for gravide, ammende og små barn. Produktet anbefales ikke til barn. Gravide og ammende bør rådføre seg med lege eller jordmor før bruk. Har du sykdom i skjoldbruskkjertelen, for eksempel Hashimotos, Graves' sykdom eller lavt eller høyt stoffskifte, bør du snakke med lege før du bruker jodrike produkter. Ikke kombiner dulse med andre jodkilder som kelp, tare eller jodtilskudd. Personer med nyresykdom eller som må begrense saltinntaket, bør også rådføre seg med lege.

Legemidler: Snakk med lege før bruk dersom du bruker stoffskiftemedisin (levotyroksin eller midler mot høyt stoffskifte), litium, amiodaron eller jodholdige kontrastmidler. Litium og amiodaron kan endre hvordan jod påvirker skjoldbruskkjertelen. Det samme gjelder ved behandling med radioaktivt jod. Dulse er også oppført med mulig interaksjon med blodtrykksmedisiner av typen ACE-hemmere. Kombinasjonen av kalium og ACE-hemmere eller kaliumsparende vanndrivende midler kan dessuten gi for høyt kaliumnivå 

Historisk bruk:

Dulse er en av de eldste sjøgrønnsakene i Nord-Europa. På Island ble algen plukket for hånd om sommeren, skylt, soltørket og lagret i lukkede tønner til resten av året. I Norge ble søl spist fersk eller tørket sammen med tørrfisk. Island fikk egne regler for innsamling av dulse allerede på 1200-tallet, og middelalderske lovtekster ga rettigheter til strender der det vokste mye dulse. I Galway i Irland ble dulse solgt på gaten så sent som i 1958. På Island ble dulse tradisjonelt brukt i omslag på sår. I dag brukes dulse i supper og fiskeretter, som smakstilsetning og til og med i desserter og brød.