Ingredienser

Til salaten:
 

2 søtpoteter
2.4 dl (1 kopp) tørkede rosiner eller andre bær
2.4 dl (1 kopp) hakket valnøtter

Til karri/ mandelsaus:
 

1.2 dl (1/2 kopp) mandelsmør
1.2 dl (1/2 kopp) smeltet kokosolje
6 ts karripulver
2 ts malt ceylon kanel
2 ss eplesidereddik
2 ss tamari saus

Slik gjør du

Lag karri/ mandelsaus ved å vispe eller blande alle ingrediensene sammen. Du kan bruke håndkraft eller en blender.

Skrell søtpotetene. Du kan  enten spiralizere dem, raspe dem eller bruke et spesialredskap for å lage søtpotet nudler.

Plasser søtpotet nudlene i en bolle sammen med tørkede rosiner (bær) og valnøtter.  Bland sausen godt inn i søtpotet nudlene. Bruk gjerne hendene dine og “masser” sausen inn i søtpotetene.