En smaksrik og velduftende rett med høye vibrasjoner. Rå Regnbue Pad Thai - full av næringsrike  plantenæringsstoffer og andre godsaker som alle Thaimat elskere kan glede seg over!

Ingredienser 

Grønnsakene:

1 middels squash

1 medium lilla gulrot

1 medium gul gulrot

1 medium oransje gulrot

40 g chilipulver

Et par håndfuller bønnespirer

1.2 dl peanøtter

Sausen:

0.7 dl vann

0.6 dl sitronjuice

2 kaffir lime blader

2 ss sesamolje

2 ss fersk appelsinjuice

2 ss mandelsmør

1 spiseskje + 1 ts kokossukker

2 små ts miso

2 fedd hvitløk

2 ts fersk hakket ingefær eller ingefærpulver

¼ ts chilipulver

Forberedelse

1. Bruk en spiralizer til å lage  tynne “spaghetti nudler" av squashen. Bruk deretter en mandolin til å skjære lange tynne “bånd”  i lengderetningen på gulrøttene. Bruk en liten kniv til å kutte båndene i fyrstikktynne staver.. Skjær paprikaen i tynne staver, og bland deretter alle grønnsaker i en stor bolle.

2. Skjær Kaffirlimebladene i tynne strimler og grovhakk hvitløken.

3. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør alt sammen til en jevn og glatt saus.

4. Hell sausen over salaten. Pynt med litt ekstra bønnespirer, peanøtter, chiliflak og limebåter.