Disse er en fin kombinasjon av sitron og kokos med akkurat den rette mengden søthet. Disse godbitene er enkle å lage, inneholder ikke raffinert sukker eller fyllstoffer, bare noen få sunne ingredienser som blander seg sammen på en delikat måte.

Porsjoner

12-14

Ingredienser

• 1 kopp cashewnøtter
• 1/3 kopp havregryn
• 1/4 kopp revet kokos (valgfritt)
• Zest (ytterste laget av sitron) av 2 sitroner, middels stor
• juice av en sitron
• 7-8 stk medjool dadler (fjern frøet)
• 1-2 kopper revet kokos for rulling
   

Forberedelse

1. Legg cashewnøtter og havregryn i matvareprosessoren og miks den sammen til en middels til fint pulverisert konsistens.
2. Tilsett resten av ingrediensene og bland det sammen til kombinert og til du har en myk konsistens. Hvis deigen din, er litt for tørr, prøv å legge til ferskpresset sitronsaft, 1 spiseskje om gangen.
3. La deigen stå i ca 20-30 minutter, dette vil bidra til å stivne deigen for å gjøre rullingen litt enklere.
4. Rull inn i 1 tommers kuler og rull deretter i kokosflak.

Merknader

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil to uker.